脆皮五花肉制作教程：外酥里嫩，肥而不腻

脆皮五花肉制作教程：外酥里嫩，肥而不腻

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脆皮五花肉以其皮脆肉嫩、肥而不腻的口感，赢得众多食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

• 主料：五花肉500克（建议选择肥瘦相间的部位，这样炸出来的口感更佳）
• 腌料：生姜一块、香叶、桂皮适量、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒粉、椒盐孜然等（根据个人口味调整）
• 裹粉：鸡蛋3个、淀粉适量（或面粉与淀粉混合，比例为3:2）、清水
• 炸油：食用油500克（实耗根据实际情况而定）

食材处理

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成小条或厚片，根据个人喜好和炸锅大小调整大小。注意保持肉皮完整，不要切断。冷水下锅，加入生姜片、香叶、桂皮、料酒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，去除血水和腥味。
2. 腌制五花肉：煮好的五花肉捞出放凉，切成适合炸制的大小。准备腌料，将盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒粉、椒盐孜然等调料混合均匀。将腌料倒入五花肉中，拌匀腌制20分钟，让五花肉充分入味。
3. 挂糊：鸡蛋打散，加入适量的清水和淀粉，调成稠度适中的面糊。面糊的稠度应类似酸奶状，以便更好地挂糊。将腌制好的五花肉均匀地裹上面糊，确保每个部位都挂上面糊。如果面糊不易挂上，可以先沥干肉片上的水分再挂糊。

做法步骤

1. 锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热（约180℃）。可以用筷子插入油中测试油温，如果筷子周围迅速冒出小气泡则说明油温已到。将挂好糊的五花肉轻轻放入锅中，避免溅油。炸制过程中保持中火或中大火，根据肉片的大小和厚度调整炸制时间。
2. 炸至表面金黄且酥脆时捞出沥油。如果需要更加酥脆的口感可以进行复炸：将油温升至七八成热（约210℃-230℃），再次将五花肉放入油中炸几秒钟后迅速捞出。
3. 将预调好的酱料和炸好的脆皮五花肉放入锅中一起均匀翻炒一下。

一道美味的脆皮五花肉就做好啦！