红枣选购指南：南枣、马牙枣、黑枣及红枣的特性与功效

红枣选购指南：南枣、马牙枣、黑枣及红枣的特性与功效

红枣是常见的中药材之一，不同种类的红枣不仅在功效上有所差异，价格也各不相同。本文将为您详细介绍南枣、马牙枣、黑枣以及红枣（包括泡枣、鸡心枣、和田枣）的产地、味道、功效、制作方法、选购要点、食用方法和价格，并附有三个红枣相关的食谱，帮助您更好地了解和选购红枣。

南枣、马牙枣、黑枣的特性和分辨方法

常見的紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗，其實是不同產地及品種的青棗加工而成，其中南棗的工序最為繁複。Macy表示，原產自浙江義烏的南棗，經過煮、蒸、曬及煙燻等製作過程，因此南棗的藥用價值最高，價錢亦最昂貴。真正的南棗具有補氣補血與和胃養肝的功效，而且補而不燥。由於南棗產量有限，有部分不法商人會以黑棗或馬牙棗冒充南棗發售。

據Macy解釋，青棗經過烹煮、蒸製、煙燻及曬乾等多重步驟後，顏色會變得烏黑，質感硬實，聞起來富有陣陣煙燻香氣。要分辨南棗與黑棗比較容易，因黑棗呈圓顆狀。馬牙棗其實是專用來冒充南棗的劣品，因此兩者外形相若，很難憑肉眼分辨兩者，細心觀察才會發現南棗表面有光澤，紋理亦較密。

左起/黑棗、馬牙棗、南棗的外形相似，細察果核可更準確分辨。

南枣

• 产地：浙江
• 味道：清甜带烟熏香气。
• 功效：补气补血，和胃养肝。
• 制法：经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干。
• 选法：皱纹深而清晰，不裂不烂，肉质结实。
• 食法：原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点。
• 价格：$300/斤

马牙枣

• 产地：山西
• 味道：有烟熏及酸味。
• 功效：不能补血，并刺激胃酸分泌，伤胃。
• 制法：加工烘焙熏制。
• 选法：表面完整没有破损或腐烂。
• 食法：开边焗水或煲煮。
• 价格：$25/斤

黑枣

• 产地：山东
• 味道：稍有酸味较为腻口。
• 功效：止渴去热。
• 制法：烘焙熏制。
• 选法：外观饱满、短而圆整，表皮干身。
• 食法：原粒或开边焗水或煲煮。
• 价格：$40/斤

红枣的细分及特性

红枣只是一個統稱，一般可再細分為泡棗、雞心棗及和田棗等，分別在於棗類的大小及產地各異。未受氣候變化影響前，本地有售的紅棗通常原產於河南及河北，其中來自河南的雞心棗最出名。近年紅棗的產地多數來自新疆的若羌或和田，由於若羌的日曬充足，當地出產的雞心棗被稱為上品。以泡棗為例，雖然較為大顆，但不及細細粒的雞心棗般清甜及棗味最濃郁。Macy指，級數介乎泡棗及雞心棗中間的和田棗，有棗香亦有甜味，但皮較厚，品質始終不及雞心棗。

紅棗只是一個統稱，一般可再細分為泡棗、雞心棗及和田棗等

1级 鸡心枣

• 产地：新疆若羌
• 味道：枣味香甜浓郁。
• 功效：补血安神。
• 制法：生晒。
• 选法：纹理浅而清晰。
• 食法：去核煲粥、煲汤或做甜点。
• 价格：$78/斤

2级 和田枣

• 产地：新疆和田
• 味道：皮厚并带甘涩味。
• 功效：养颜益气，平胃气，含丰富维生素。
• 制法：生晒
• 选法：颗粒饱满，闻起来没有异味。
• 食法：去核焗水或煲糖水。
• 价格：$32/斤

3级 泡枣

• 产地：新疆和田
• 味道：枣味较淡。
• 功效：增强免疫力。
• 制法：生晒
• 选法：表面干身有光泽。
• 食法：去核泡水。
• 价格：$50/斤

红枣相关食谱

南枣桂圆杞子茶

材料：

• 南枣 60克
• 杞子 25克
• 桂圆 25克
• 清水 1公升

做法：

1. 在锅中加入南枣、杞子及桂圆。
2. 加入1公升水，以中火煮滚。
3. 加锅盖，转中小火煮15分钟。

南枣淮山响螺汤

材料：

• 响螺 5个
• 南枣 6粒
• 淮山 4片
• 莲子 8粒
• 蜜枣 2粒
• 猪腱 1个
• 清水 约1.3公升
• 盐 少许

做法：

1. 响螺浸水一晚。
2. 猪腱汆水及洗净。
3. 南枣去核及切半。
4. 洗净所有材料，与约1.3公升水一起煲滚。
5. 转中火煲1.5小时。

三枣茶

材料：

• 南枣 3粒
• 红枣 3粒
• 蜜枣 1粒
• 热水 2杯

做法：

1. 南枣及红枣洗净及去核，剪成小块。
2. 将三种枣加人杯内，注入热水。
3. 焗15分钟至出味。

各款干枣可配搭炮制出不同养生美食。