营养师解析：凤梨酵素功效有哪些？吸收、好处、副作用一次看！

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营养师解析：凤梨酵素功效有哪些？吸收、好处、副作用一次看！

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来源

https://views.learneating.com/supplement/bromelain-activity/

凤梨酵素是萃取自凤梨的酵素成分，具有分解蛋白质的效果，除了作为软化肉质以外，也被开发成保健食品。到底凤梨酵素能吸收吗？补充凤梨酵素功效有哪些？有没有副作用，3分钟快速了解凤梨酵素！

凤梨酵素成分

凤梨酵素顾名思义是萃取自凤梨的酵素，主要有属于蛋白质分解酶的硫基蛋白质内切脢（thiol endopeptidase），也有磷酸酶（phosphatase）、葡萄糖苷酶（glucosidase）等其他酵素，除了酵素成分，也有部分的糖蛋白、碳水化合物（1）。

凤梨酵素种类

凤梨酵素可依照萃取部位而分成两种，在酵素数据库中各有编号，且用途不同

萃取自果实的凤梨酵素（fruit bromelain）

自凤梨果实萃取的凤梨酵素，酵素编号为EC3.4.22.33，能切断肉类的蛋白质达到嫩化效果，因此常与木瓜酵素一起作为嫩精成分。

萃取自茎的凤梨酵素（stem bromelain）

自凤梨茎萃取的酵素成分，酵素编号为EC.3.4.22.32，在研究中发现具有健康功效，因此被开发成保健食品，甚至也有外用药物。目前文献与产品上若标注bromelain，大部分都是指此种凤梨酵素。

凤梨酵素吸收

人体的蛋白质吸收方式以氨基酸、双胜肽与三胜肽为主，但人体并非只能吸收这三种形态，根据研究，人体可以有多种机制可以吸收寡胜肽与多肽（2），这也就是大豆蛋白等具有功能性胜肽的蛋白质，能发挥健康功效的原因。

凤梨酵素是特别的存在，研究发现凤梨酵素能以“活性态”方式吸收进体内

凤梨酵素能以高分子形态吸收

学者从十二指肠直接给予实验动物同位素标记的凤梨酵素，6小时后在血液中能被检测的高分子量形态凤梨酵素约有40%（3），显示凤梨酵素能以非氨基酸、双胜肽或三胜肽等分解状态吸收。

凤梨酵素吸收后仍保有蛋白质分解效力

临床实验发现，摄取凤梨酵素后，不只可在体内检测到凤梨酵素的信号，摄取凤梨酵素受试者的血液，还具有分解蛋白质的能力（4），这不仅代表凤梨酵素可被人体吸收，还可在体内表现出酵素的效力。

凤梨酵素功效

目前有许多研究探讨凤梨酵素的功效，除了帮助消化以外，还有在体内发挥蛋白质分解酵素的作用，达到防血栓、改善关节炎、调节免疫等效果。

帮助消化，改善腹泻

凤梨酵素是蛋白质分解酵素，因此能帮助消化食物，减缓饭后不适感。
凤梨酵素可以抑制大肠杆菌的附着能力，并影响肠道细胞信号传递，有预防与改善细菌性腹泻的潜力（5, 6）。

改善退化性或类风湿性关节炎

103位膝关节炎患者，其中52位摄取酵素制剂（90毫克凤梨酵素、48毫克胰蛋白酶与100毫克芸香苷），另外51位摄取消炎药Diclofenac，6周的追踪下酵素制剂的效果与消炎药无显著差异（7）。
40位膝关节炎患者，其中20位每天摄取500毫克凤梨酵素（2000 GDU活性）达16周，另外20位连续4周，每天100毫克消炎药Diclofenac，并在4周后再观察12周。结果显示，4周时能改善疼痛与动作，且与消炎药Diclofenac无显著差异；在连续补充16周后仍比实验前状况好（8）。
学者推测凤梨酵素可能是通过影响缓激肽（bradykinin），减缓关节炎问题。不过，仍有研究认为凤梨酵素无法改善关节炎问题。
31位罹患中度至重度退化性膝关节炎的患者，连续12周，每天摄取800毫克的凤梨酵素（14位）或安慰剂（17位），实验结束后观察4周，结果显示补充凤梨酵素达4、8、12、16周，都与安慰剂无显著差异（9）。
2018年的Meta-analysis文献则认为凤梨酵素并未有显著效果（10）。
另外，也有文献发现凤梨酵素能通过抗炎效果，改善类风湿性关节炎问题，但结果并不一致（inconsistent）（11）。
无论针对目前凤梨酵素改善退化性关节炎的研究很少，所以临床证据尚嫌不足。

改善手术发炎肿胀与疼痛

1960年代的研究发现，凤梨酵素能够改善术后的发炎与疼痛，并运用在女性阴部手术（12）、牙科（13）与眼科（14）上，帮助降低患者术后疼痛与红肿问题。

缓解鼻炎症状

研究发现，凤梨酵素可能会影响T细胞，调节CD4+与CD8+的平衡，进而改善过敏性疾病（1）

1960年代有三篇文献发现，因摄取凤梨酵素改善鼻窦炎、呼吸困难等症的人数高于安慰剂组（15, 16, 17）。
2005年德国的研究，有116位急性鼻炎的小孩参与，其中62位摄取凤梨酵素、34位摄取凤梨酵素并合并常态疗法、20位采行常态疗法。结果显示摄取凤梨酵素的小孩，急性鼻炎的病程有缩短，分别是6.66天、7.95天与9.06天（18）。

预防心血管疾病

凤梨酵素具有免疫调节效果，在细胞与动物实验上发现凤梨酵素会影响心肌的信号传导与溶解血栓的效力，可能具有预防心血管疾病的功效（1）。
在人体研究方面，有学者认为凤梨酵素能抑制血小板凝聚、血栓形成的效果，因此可被用作急性血栓静脉炎（acute thrombophlebitis）（19）。
但目前研究数量少，且结果仍有出入
2016年，有68位糖尿病患者参与研究，结果显示每天摄取1,050毫克凤梨酵素的患者，血液中“纤维蛋白原含量”与安慰剂无显著差异（20）。未来可能还需要更多的人体实验，佐证凤梨酵素在心血管疾病的效力！