营养师建议：这样吃红肉才不会损害健康
营养师建议：这样吃红肉才不会损害健康
最近，英国伦敦国王学院的资深营养师莉明博士在《每日邮报》发表文章，探讨了如何安全食用红肉而不损害健康。她指出，虽然一些研究将红肉与癌症和心脏病联系起来，但其他研究表明这种关联并不那么明确。
资深营养师莉明博士。网图
莉明博士目前正在参与一项国际癌症研究。她在文章中提到，虽然有些人为了改善健康而减少红肉摄入，但这样做是否真的有效值得探讨。
她解释说，红肉（包括牛肉、羊肉、鹿肉和猪肉）富含锌和铁等营养成分，这些营养素虽然也可以从其他食物中获取，但并不总是那么容易被吸收。
莉明指出，一个常见的误区是将红肉与加工肉类（如香肠、烟肉和火腿）归为同一类别。现在一些科学家认为，未加工肉类和加工肉类应该分开考虑，因为加工肉类往往具有更高的健康风险，含有较多的盐、饱和脂肪和防腐剂，可能导致血压升高和血管损伤。
对于未加工的红肉来说，其与心脏病的关系并不那么确定。研究表明，吃更多红肉的人患心脏病的风险确实更高，但当研究人员进行实验探索原因时，并没有发现同样明确的关联。这可能是因为吃大量红肉的人通常整体饮食不太健康，他们可能吃较少的水果和蔬菜，较多的加工食品，或有其他增加心脏病风险的习惯。
事实上，对20项研究的深入分析发现，每天吃大约160克红肉（约半块牛排）对血压没有太大影响，尽管“坏”胆固醇会略有上升。
莉明是哈佛大学领导的国际研究小组成员，该小组正在调查50岁以下人群结肠直肠癌发病率上升的原因，而红肉消费是其中一个可疑因素。
然而，莉明提到，适量食用红肉可能是安全的。2024年对52项研究的回顾发现，每天食用最多50克红肉（四分之一块牛排）或20克加工肉类（一小片烟肉）与患结肠癌的风险增加之间没有明显联系。
对于想要继续享用红肉的人，莉明给出了一些建议：
选择适合自己的肉类。如果想要减少饱和脂肪的摄入，猪肉是最瘦的选择——它的脂肪含量比羊肉少二分之一，而羊肉是最肥的选择。牛肉的饱和脂肪含量只有羊肉的一半。
去除红肉中多余的脂肪。根据2009年发表在《肉类科学》杂志上的一项研究，去除红肉中的可见脂肪可使总脂肪降低达60%。
烹饪方式也很重要。延长烹饪时间、慢炖一小时或蒸煮，可以减少高达44%的脂肪。