妈妈经常做的5道家常美味，简单快手，家里孩子经常点名要

妈妈经常做的5道家常美味，简单快手，家里孩子经常点名要

在忙碌的生活中，一道道简单的家常菜往往能带来最温暖的慰藉。妈妈们总能用最普通的食材，做出最美味的佳肴。今天，就让我们一起来学习5道妈妈经常做的家常美味，这些菜品不仅简单快手，而且味道鲜美，相信一定会成为孩子们的最爱。

木耳腐竹炒肉

材料：

• 木耳 50 克
• 腐竹 50 克
• 猪肉（或牛肉、鸡胸肉）200 克
• 大蒜 3 瓣
• 姜 2 片
• 红辣椒 2 根（可选）
• 青椒 1 根
• 生抽 1.5 勺
• 老抽 1 勺
• 料酒 1 勺
• 白糖 1/2 勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 木耳和腐竹的准备：木耳提前泡发，泡发后洗净，去根，撕成小块；腐竹用清水泡发 15 分钟，泡软后切段备用。
2. 准备肉类：猪肉洗净后切薄片或丝，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制 10 分钟，入味。
3. 配料切好：大蒜切末，姜切丝，红辣椒切段，青椒去籽切块备用。
4. 炒制肉片：热锅凉油，放入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，盛出备用。
5. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末和红辣椒段，翻炒出香味。
6. 炒木耳和腐竹：先加入木耳，翻炒均匀，再加入腐竹，翻炒 2-3 分钟，使其均匀受热，至软。
7. 调味：加入青椒块，继续翻炒，接着加入老抽、生抽、白糖和少许盐，炒匀后，最后加入炒好的肉片，翻炒均匀，炒至所有食材熟透。
8. 出锅：所有食材炒熟后，品尝味道，调整盐和酱油的量，最后可以撒上一点葱花增香，即可出锅。

温馨提示：

1. 木耳泡发后要彻底清洗，确保没有杂质。
2. 腐竹在泡发过程中，可以适当换水，以去除腥味。
3. 肉片腌制时，不要放太多盐，以免炒出来过咸。

土豆炖鸡爪

材料：

• 鸡爪 500 克
• 土豆 2 个
• 干辣椒 5-6 根
• 生姜 3 片
• 大蒜 4 瓣
• 八角 2 个
• 香叶 2 片
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺
• 盐 适量
• 白糖 1 勺
• 食用油 适量
• 水 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯水去腥。土豆去皮，切块备用；姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 焯水鸡爪：锅中放入足够的水，加入鸡爪，烧开后撇去浮沫，焯水 5 分钟，捞出沥干。
3. 炒香配料：锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末、干辣椒段，爆香。
4. 加入鸡爪：将焯水后的鸡爪加入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 加入调味料：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡爪上色。
6. 炖煮土豆：加入土豆块，翻炒均匀，接着加入适量的水，放入八角和香叶，改为中小火炖煮 30-40 分钟，直到鸡爪和土豆熟烂。
7. 收汁：炖煮至鸡爪和土豆熟透后，尝试汤的味道，根据需要加入盐调味。如果汤汁过多，可稍微开大火收汁，直至浓稠即可。
8. 出锅：汤汁浓稠，味道调好后，盛出装盘，撒上葱花装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

1. 焯水时一定要捞去浮沫，保持汤清。
2. 土豆块要切得适中，不要太大，否则难以炖透。
3. 炖煮过程中水量可以根据需要适当增减，确保土豆和鸡爪都能在水中煮熟。

芹菜炒牛肉

材料：

• 牛肉 300 克
• 芹菜 200 克
• 生姜 3 片
• 大蒜 2 瓣
• 红椒 1 个（可选）
• 酱油 2 勺
• 料酒 1 勺
• 食盐 适量
• 白糖 1 勺
• 黑胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、白糖和适量的黑胡椒粉，搅拌均匀腌制 15 分钟，使牛肉入味。
2. 准备芹菜：芹菜洗净，去掉老根，切成 3-4 厘米长的段，红椒洗净切片（可根据个人口味加或者不加）。
3. 切配料：姜切丝，蒜切末。
4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，烧热后，放入姜丝和蒜末爆香。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，牛肉变色即可捞出备用。
6. 炒芹菜：锅中再加少量油，放入切好的芹菜段，翻炒 1-2 分钟，保持芹菜的脆感。
7. 合并炒匀：将牛肉重新放入锅中，加入适量的盐，继续翻炒 2 分钟，直到牛肉和芹菜均匀混合。最后可以加入红椒，炒匀即可。
8. 出锅装盘：炒匀后，关火，装盘，即可享用。

温馨提示：

1. 牛肉切得尽量薄一些，这样更容易入味且炒熟快。
2. 腌制牛肉时，可以加入适量的淀粉或者一点点水，能让牛肉更加嫩滑。
3. 芹菜不需要炒得太长时间，保持一定的脆感，更能增添口感。

香辣鱼块

材料：

• 鳕鱼或草鱼（去骨）300 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 花椒 1 小勺
• 酱油 1 勺
• 辣豆瓣酱 1 大勺
• 料酒 1 勺
• 白糖 1 小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备鱼块：将鱼肉切成大约 3-4 厘米见方的块，洗净并用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒、酱油和盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，帮助去腥并入味。
3. 切配料：姜蒜切末，青椒和红椒切块，干辣椒剪成段，花椒备齐。
4. 炸鱼块：锅中加入适量食用油，油热后，放入腌制好的鱼块，炸至两面微黄色，捞出备用。注意不要炸得过老，保持鱼肉的嫩滑。
5. 炒香辣酱料：锅中留少量油，放入花椒、干辣椒段炒香，再加入姜蒜末炒至出香味，接着加入一大勺辣豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。
6. 调味炒匀：加入少许盐和白糖，继续翻炒均匀，加入适量清水或者高汤，煮沸后转小火。
7. 加入鱼块和蔬菜：将炸好的鱼块放入锅中，加入青椒、红椒块，再稍加盐和鸡精调味，翻炒均匀，焖煮 3-5 分钟，直至汤汁浓稠，鱼块入味。
8. 收汁装盘：待汤汁收浓时，关火，撒上少许葱花或者香菜，装盘上桌。

温馨提示：

1. 鱼肉选择新鲜且没有腥味的鱼，鳕鱼和草鱼是比较适合做这道菜的。
2. 炸鱼块时，油温要适中，避免鱼块炸老或炸焦。
3. 辣豆瓣酱的用量可以根据个人的口味调整，喜欢重口味的可以适量增加。

红烧芋头

材料：

• 芋头 500 克
• 生抽 2 大勺
• 老抽 1 大勺
• 白糖 1 大勺
• 盐 适量
• 料酒 1 大勺
• 清水 适量
• 食用油 适量
• 姜片 3-4 片
• 葱 1 根（切段）
• 八角 1 颗

步骤：

1. 准备芋头：将芋头去皮，切成大块，用清水冲洗干净，沥干水分。可以用刀背拍散芋头块的表面，有利于入味。
2. 热锅热油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和八角爆香。
3. 煎芋头：将切好的芋头块放入锅中，用中小火煎至表面微黄色，表皮略微焦脆，这样能增加香味。
4. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀，让芋头块表面都裹上调料的香气。
5. 加入清水：加入适量清水，水量以稍微淹过芋头为宜，翻匀。
6. 烧制：转中小火，加入盐调味，炖煮 20-25 分钟，直至芋头块变软且汤汁浓稠，偶尔翻动，避免粘锅。
7. 收汁：当芋头完全熟透且汤汁浓缩时，转大火收汁，最后撒上葱段，搅拌均匀，关火装盘。

温馨提示：

1. 芋头处理：在处理芋头时可以戴上手套，因为芋头含有微量的毒素（草酸钙），接触后容易引起手痒或不适。处理完后一定要用水冲洗干净。
2. 炖煮火候：煮芋头时火不要开太大，避免芋头外熟内生，火候合适能让芋头更软糯入味。
3. 糖分的控制：如果喜欢偏甜的口感，可以适量增加糖分，但要注意老抽的用量不宜过多，避免颜色太深。

在妈妈的厨房里，每一道菜都是爱与关怀的象征。虽然这些菜式看似简单，却因为每一份用心和努力，变得无比美味。它们或许没有复杂的工艺，但却能够带给每个家庭成员温暖的味道，成为大家最喜欢的家常餐点。这些快手美味不仅能快速解决孩子们的“吃货需求”，也让每一顿饭都变得充满欢声笑语。最终，它们成为了家的味道，永远留存在心底，成了美好的记忆。