广式月饼~转化糖浆

广式月饼~转化糖浆

转化糖浆是制作广式月饼的基础材料，提前制作可以为后续的月饼制作做好准备。

小饼如嚼月，中有酥和怡~ 想自己做月饼，那么就是要提前熬煮好转化糖浆喽！所谓转化糖浆是双糖利用酸分解，转化为单糖。所以冷却后不会凝结，甜度也会比蔗糖高。

转化糖浆的用料

• 白砂糖 400克
• 凉开水 200毫升
• 柠檬汁 50克

转化糖浆的做法

1. 用干净的无油的不锈钢盆，加入200毫升凉开水。电磁炉开最小火。加热
2. 加入砂糖，微微搅动，使得糖融化。
   
3. 一个柠檬切开，将汁水挤出，根据这个量，差不多就够用了。
4. 糖融化，加入挤好的柠檬汁，然后就不需要再搅动了。
5. 大约熬煮30分钟左右，看到糖浆里面有小的泡泡，并且闻到清香的甜味，像麦芽糖的味道。用勺子舀起看比蜂蜜稀一些，滴在手上揉捏，有黏的感觉，糖浆色泽金黄，就差不多好了。停火，放置冷却。
6. 冷却的糖浆倒入容器，密封装好，室温保存三天以后再用。OK

转化糖浆的烹饪技巧

糖浆冷却后，会变得更稠厚的，所以不要煮过了。如果冷却后流动性很慢，可以加点水再煮开一下，自己看感觉可以就好。转化后的糖浆防腐能力强，可以保存很长时间。今年做的糖浆明年用也可以呢。个人习惯的原因，每个人煮出的糖浆也会有含水量不同吧。