淮山的功效与禁忌，附4款营养食谱推荐

淮山的功效与禁忌，附4款营养食谱推荐

香港天气经常潮湿，容易令人又累又水肿，有时胀胀的感觉更令人怀疑是不是变胖了！今次请来营养师庞翠玲，为大家拆解淮山禁忌、淮山功效和好处，更有营养师推荐的健康淮山食谱，可以去水肿、高纤、又有饱足感，是一款健康又能减肥的食品。

提及淮山，你可能会联想到哪些形态？新鲜淮山、干淮山及淮山泥，都是常见的淮山形态。营养师庞翠玲指出，淮山属于薯蓣科植物（Dioscorea polystachya），即淀粉类及根类食物。从中医角度来看，淮山可以健脾益胃、滋肾益精，有助于消化。

营养师庞翠玲表示，西医认为淮山对糖尿病的控制有莫大帮助。由于糖尿病患者不能摄入过多淀粉质，以淮山取代的话不但可以增加饱腹感，同时令胰岛素分泌上升，升糖指数亦能控制得更好。

淮山是淀粉类食物，但也是减肥圣物。营养师庞翠玲解释，淮山是高纤食物，100克淮山的脂肪含量只有0.2克，卡路里约110至120大卡左右，而碳水化合物则有15至25克，热量非常低，但当中的纤维却令人很有饱足感，因此成为减肥人士的福音。

另外，淮山亦属于高钾质食物，钾质会与钠质对抗，加上当中的丰富维生素B，从而达到去水肿、降血压、保持心血管健康的功效。

新鲜淮山内除了水分，更有高黏度的糖蛋白及消化酶，能够保护胃部黏膜，促进新陈代谢、蛋白质及淀粉的分解，确保消化系统正常运作，腹泻人士进食可缓和状况。

市面上容易找到新鲜淮山，而营养师庞翠玲指出新鲜淮山内含有大量水分，令饱腹感更充足；而干淮山多用作煲汤或药材用途，干淮山经过硫磺熏制，做到防腐及防虫咬之效，适合长时间储存。

处理淮山时记得要戴手套，因为怕直接接触新鲜淮山会出现发痒状况。庞翠玲指出因为新鲜淮山根茎中有草酸钙成分，当皮肤接触到的时候就会受到刺激而致痕痒。想要轻松地处理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小时再去皮即可。

说到淮山如此神奇，接下来营养师庞翠玲为你带来4款淮山营养食谱，特别适合在潮湿的天气下为身体去湿减脂。

淮山食谱：凉拌淮山

轻量又简易的淮山料理，营养师庞翠玲指出减肥中的女士们可以当作餐与餐之间的零食，低脂又健康。

材料：

• 淮山 1段
• 胡麻酱 适量
• 七味粉 适量

做法：

1. 先把淮山洗净及去皮，必小块/条状；
2. 加入胡麻酱及七味粉即可食用。

淮山食谱：淮山炒肉片

主菜的话，庞翠玲建议用肉片配淮山，又有淀粉质，又有蛋白质，又高纤，云耳补血，减肥中的你需要均衡饮食。

材料：

• 新鲜淮山 1段
• 猪肉 150克
• 云耳 3至5朵
• 蒜蓉 适量
• 豉油 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 麻油 适量
• 糖 半茶匙

做法：

1. 淮山洗净切片，云耳洗净备用；
2. 猪肉用蚝油、生粉、麻油及糖轻腌30分钟；
3. 爆香蒜蓉，加入淮山片和云耳快炒；
4. 加入猪肉片，豉油及糖调味煮至收汁。

淮山食谱：姜葱蒸淮山

姜可以驱风去湿，葱能维持血管健康，庞翠玲建议加一些醋来蒸，除了可调味，亦增加整体健康价值。

材料：

• 新鲜淮山 半条
• 姜片 1大片
• 葱 2条
• 红枣 6-8粒

做法：

1. 红枣去核切小粒，新鲜淮山洗净切片，葱切段备用；
2. 把新鲜淮山、姜片、葱及红枣放在玻璃器皿中，大火蒸15分钟即可。

淮山食谱：瘦肉合掌瓜煲淮山

合掌瓜滋阴补益，当中锌量及叶酸含量亦高，是非常适合当春夏汤水，可以对抗水肿同时营养丰富。

材料：

• 合掌瓜 2个
• 新鲜淮山 4两
• 生姜 3片
• 瘦肉 半斤
• 水 8碗

做法：

1. 合掌瓜、新鲜淮山去皮，洗净切块备用；
2. 瘦肉切片汆水；
3. 将全部材料用加入水中煲半小时即可。