牛肉价格跌至近六年新低，2025年2月食材采购行情全解析
牛肉价格跌至近六年新低，2025年2月食材采购行情全解析
2025年2月，由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.02）》正式发布。报告指出，2025年1月，受元旦和春节假期影响，全国居民消费价格同比上涨0.5%，其中食品价格上涨0.4%。然而，在工业生产处于淡季的背景下，餐饮食材领域出现了新的市场动向。
牛肉市场：供应过剩导致价格跌至近六年新低
2025年1月，国产牛肉均价为58.50元/公斤，环比下跌1.83元/公斤，同比下跌11.65元/公斤。牛肉价格持续刷新最低价，本期报价为近六年来最低。
主要原因是国产和海外牛肉供应充足。一方面，海外产品进口量持续增长；另一方面，春节前国内养殖端集中出栏，国产牛肉样本企业出栏量达67026头，环比增长11.73%。国内牛肉供大于求的局面短期内难以改变，可能进一步刺激价格下跌。
肉鸡和肉鸭：价格震荡下滑，行情偏弱运行
2025年1月，全国白羽肉鸡价格支撑乏力，月内震荡下滑。白羽肉鸡棚前成交均价为3.62元/斤，环比跌幅2.95%，同比跌幅6.94%。毛鸡价格月内呈现震荡下滑趋势。从供应上看，前期出苗多补栏积极，叠加鸡病打乱了出鸡节奏，毛鸡呈现出供应过剩的状态。从需求来看，屠企鸡源计划预排顺畅，正常压收，临近放假养户被迫低价出栏。
2025年1月肉鸭产业链价格整体呈现出下跌趋势，鸭苗、毛鸭、分割品、白条价格均为下跌。白羽肉鸭市场整体行情偏弱运行，北方地区受鸭疫影响降低出栏体重，且受春节放假影响，屠宰企业进入集中停宰阶段，厂家借此炒作开始拉涨大规格副产，总体出货在年前稍有好转的趋势。面对2月市场需求表现不显，经销端会在假后有一波补货操作，可静待市场反馈。
生猪市场：供强需缓，价格缓慢下跌
2025年1月国内生猪出栏价达7.85元/斤，月度环比下跌0.44元/斤，市场供应偏强的态势持续存在，生猪市场行情呈现出缓慢下跌的走势。虽有大量补货需求，但供强需缓局面延续，生猪价格下跌。2025年1月生猪定点屠宰企业出栏价均价为17.57元/公斤，同比涨跌幅+14.37%，环比涨跌幅+0.16%。
具体来看，国内猪肉分割品周价格走势呈现缓跌态势，周内环比跌幅-0.05%，跌幅靠前的单品有颈骨（-0.7%）、带肉后腿骨（-0.7%）等。本月国产猪产品走势为下跌，综合环比跌幅为-2.15%。环比跌幅靠前单品为带肉后腿骨（-9.04%）、胫骨（-6.98%）、肋排（-4.93%）等。
国际咖啡豆价格：持续上涨，多重因素推动
2025年1月，国际生咖啡豆均价环比继续上升。国际咖啡组织数据显示，1月国际咖啡豆综合价（I-CIP）平均310.12美分/磅，环比上升3.5%，价格在294.51美分/磅~342.53美分/磅之间波动。I-CIP在1月继续创新高，达到自1977年4月314.96美分/磅（名义价格）以来的最高月均值。
主要原因有：咖啡豆最大出口国——巴西咖啡豆价格居高不下、且不断上涨，同时巴西咖啡豆供应量预计减少60万袋。加上全球经济的不确定性提升，美国新政府在国际贸易方面的行动影响，巴西、印度和印尼等主产地正在被审查。