粉浆面条制作教程：河南十大传统名小吃之一

粉浆面条制作教程：河南十大传统名小吃之一

粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一。粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲著走。本次介绍的粉浆面条使用了自制的粉浆，发酵时间适中，酸腐味道不会过于浓烈。

原料

• 绿豆
• 面条
• 黄豆
• 干芝麻叶
• 芹菜
• 盐
• 鸡精
• 八角
• 辣椒油
• 香油

步骤

1. 准备原料：绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油

2. 浸泡绿豆：绿豆洗净后，用清水浸泡10个小时

3. 制作豆浆：将浸泡好的绿豆打成豆浆

4. 自然发酵：将豆浆放入容器中，任其自然发酵至有酸腐味（大约1-2天）

5. 准备配料：

• 芹菜洗净焯水切粒
• 黄豆加盐、八角煮熟
• 干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时

6. 烹饪粉浆面条：

• 发酵好的粉浆倒入锅中，加热至80℃，此时浆水表层会泛起一层白沫
• 淋一点香油，用勺子轻轻打浆，直至浆沫消失，浆体变得细腻光滑
• 下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加入鸡精调味

7. 完成：撒上黄豆、芹菜粒，淋上香油、辣椒油即可

这道粉浆面条融合了绿豆的清香、芝麻叶的鲜美以及发酵带来的独特风味，是一道值得尝试的河南特色美食。