豆汁的五大营养及功效
豆汁的五大营养及功效
豆汁是北京的传统小吃，有着悠久的历史和独特的文化内涵。从辽、宋时期至今，豆汁一直是民间大众化的食品，更在乾隆年间成为宫廷御膳，深受皇家喜爱。这道看似普通的饮品，究竟蕴含着怎样的营养价值和独特功效？本文将为您详细解析豆汁的营养成分、健康益处以及传统制作工艺。
豆汁的营养成分
豆汁的主要原料是性味甘凉的圆粒绿豆，经过滤尽淀粉后的剩余物。这种酸溜溜、甜丝丝，带有酵头味的饮品，营养价值并不逊色于酸牛奶。以下是豆汁的主要营养成分：
蛋白质、维生素C、粗纤维和糖：豆汁富含这些营养物质，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
四季皆宜：夏季饮用可解暑消渴，冬季则能清热温阳，全年都有去毒除燥之效。
预防疾病：多喝豆汁有助于预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
女性保健：豆汁能调节内分泌，改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，特别适合女性饮用。
美容护肤：豆汁具有清除肌肤毒素的作用，对痘痘有缓和效果。绿豆与牛奶搭配使用，还能淡化痘疤。
豆汁的功效
强身健体：每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
防止糖尿病：豆浆含有大量纤维素，能有效阻止糖的过量吸收，减少糖分，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。坚持每天饮用，冠心病的复发率可降低50%。
防止脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显降低脑血脂，改善脑血流，有效防止脑梗塞、脑出血。豆浆中的卵磷脂还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
防止衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，具有抗氧化功能，能使人体的细胞返老还童，特别对脑细胞作用最大。同时还能预防老年痴呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
豆汁的制作方法
浸泡：选用优质绿豆，洗净后放入盆内，用凉水（冬天用温水）浸泡，水量约为绿豆的两倍，浸泡时间约十几小时，直到绿豆皮容易脱落。
磨浆：将泡好的绿豆磨成稀糊，磨得越细越好。然后加入浆水（前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入大量凉水过滤，滤出粉浆。
沉淀：将粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉会沉淀到缸底，上面依次是灰褐色的黑粉、灰绿色的生豆汁和浮沫及浆水。撇去浮沫和浆水，将生豆汁舀出，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。
煮制：锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁即将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会变成麻豆腐）。随吃随盛。
正确食用方法
要充分体验豆汁的风味并更好地吸收其营养，需注意以下食用要点：
温度：豆汁需要趁热饮用，以保持最佳口感。
配菜：搭配极其细的芥菜疙瘩丝儿，淋上辣油，同时配上两个焦圈儿。这样可以将酸甜咸辣的味道完美融合，再加上焦圈儿的脆和香，味道堪称地道。
豆汁之所以享有如此高的地位，正是源于其丰富的营养价值和多种健康功效。无论是老年人、女性还是夏日消暑，豆汁都是一个理想的选择。通过了解其制作工艺和正确食用方法，我们可以更好地欣赏这道传统美食的独特魅力。