山东的家常美味——9种本地特色菜肴制作方法全览

山东的家常美味——9种本地特色菜肴制作方法全览

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JIE2U52J05569XSE.html

山东菜，又称鲁菜，是中国传统四大菜系之一，以其色香味俱佳、烹饪技艺精湛而著称。从浓郁醇厚的炖煮类菜品到精致可口的小吃点心，每一道菜都是大自然赐予山东人民的珍贵礼物。以下是精心挑选出的9种具有代表性的山东本地特色家常菜及其详细的制作方法，它们各具魅力，为人们的餐桌带来了无尽的享受。

四喜丸子

材料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、葱姜适量、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、香油、清水适量。

步骤：

• 将猪肉馅加入切碎的葱姜末、打散的鸡蛋液、适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉和香油搅拌均匀；
• 把调好的肉馅分成四份，每份搓成大丸子；
• 热锅凉油，将丸子放入锅中炸至表面金黄捞出备用；
• 锅内留底油，爆香葱姜片，加入适量清水或高汤，再放入炸好的丸子，小火慢炖约30分钟至熟透；
• 最后收汁装盘即可。

红烧肉

材料：五花肉500克、冰糖50克、八角2颗、桂皮1段、香叶几片、干辣椒几个、葱姜蒜适量、酱油、老抽、料酒、盐适量。

步骤：

• 五花肉切成方块，焯水去腥味；
• 锅中放少量油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；
• 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜继续翻炒出香味；
• 倒入适量的酱油、老抽、料酒，加水没过肉面，大火煮开后转小火慢炖1小时左右；
• 加盐调味，待汤汁浓稠时关火盛出。

济南把子肉

材料：猪五花肉500克、豆腐乳半瓶、甜面酱2勺、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜适量。

步骤：

• 五花肉切成薄片，用开水焯一下去除血沫；
• 锅中倒少许油，加入冰糖炒出糖色，下入五花肉片翻炒至上色；
• 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆腐乳、甜面酱、生抽、老抽拌匀；
• 加入足量清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，直至肉质软烂，汤汁浓稠即可。

鲁式糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼一条（约750克）、面粉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、葱姜蒜适量。

步骤：

• 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，撒上少许盐和料酒腌制片刻；
• 面粉、淀粉混合后加入打散的鸡蛋液搅成糊状，将鲤鱼裹满面糊；
• 油温六成热时，将鲤鱼放入油锅中炸至两面金黄捞出；
• 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒出红油，随后加入适量的水、白糖、白醋调成糖醋汁；
• 将炸好的鲤鱼重新放入锅中，快速翻动使糖醋汁均匀地包裹在鱼身上，最后撒上葱花点缀即可。

葱烧海参

材料：发泡好的海参若干、大葱一根、鸡汤、蚝油、酱油、老抽、盐、胡椒粉适量。

步骤：

• 大葱切成段，海参改刀成条；
• 锅中倒入适量油，先将大葱段煎至金黄色取出备用；
• 锅中留底油，加入鸡汤，放入海参条，依次加入蚝油、酱油、老抽调味，小火慢煨至入味；
• 最后加入煎好的大葱段，稍微加热后撒上少许胡椒粉提味即可。

孔府一品锅

材料：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉、海参、鲍鱼、虾仁、冬笋、香菇、青菜等多样食材；高汤、酱油、盐、胡椒粉适量。

步骤：

• 各类肉类分别处理好，部分需要提前煮熟；
• 将所有准备好的食材分层码放在砂锅中，最底层铺上冬笋片、香菇，中间放置各种肉类，最上层覆盖青菜；
• 倒入适量高汤，加入酱油、盐、胡椒粉等调料；
• 盖上盖子，小火慢炖1-2小时，直到所有食材都充分吸收了汤汁的味道。

炸麻花

材料：普通面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、白糖80克、温水适量。

步骤：

• 面粉中加入酵母、泡打粉和白糖，慢慢加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大；
• 发酵好的面团擀成长方形薄片，切成宽窄一致的长条；
• 每两条叠在一起，用筷子在中间压一下，然后两端捏紧拉长；
• 油温五成热时，将麻花放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

煎饼果子

材料：绿豆面、小麦面粉、水、鸡蛋、油条或薄脆、甜面酱、辣椒酱、葱花适量。

步骤：

• 绿豆面与小麦面粉按一定比例混合，加入适量水搅拌成稀面糊；
• 平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊倒在锅中央，迅速摊开成圆形薄饼；
• 打入一个鸡蛋，用铲子轻轻刮散，撒上葱花；
• 待蛋液凝固后，在饼的一侧放上油条或薄脆，刷上甜面酱、辣椒酱，折叠卷起即可食用。

胶东鲅鱼饺子

材料：新鲜鲅鱼一条、猪肉馅100克、韭菜适量、生姜、盐、胡椒粉、香油、料酒适量。

步骤：

• 新鲜鲅鱼去骨取肉，剁成细泥，与猪肉馅混合；
• 加入切碎的韭菜、姜末以及适量的盐、胡椒粉、香油、料酒搅拌均匀；
• 包成饺子形状，可以采用手工擀皮或者购买现成的饺子皮；
• 水开后下入饺子，煮至浮起且表皮透明即熟，捞出享用。

总结：山东的家常菜不仅体现了当地人民对生活的热爱和对美食的追求，更是承载着深厚的历史文化和地域特色。随着时代的变迁，这些传统美食也在不断创新和发展，让更多的人能够品尝到来自齐鲁大地的独特风味。