近期食用海虹需谨慎！专家解读来了→
近期食用海虹需谨慎！专家解读来了→
近期，秦皇岛市市场监督管理局发布紧急提醒，指出海虹中麻痹性贝类毒素超标风险高发，建议公众近期不要捕捞、购买、食用海虹。上海海洋大学海洋科学与生态环境学院贾睿教授对此进行了专业解读。
麻痹性贝类毒素的危害
麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Toxin, 以下简称PST）是一种由某些海洋浮游生物（如一些微藻）产生的毒素。这些毒素主要在双壳类软体动物体内积累。当人类食用受污染的贝类时，可能会引起中毒反应。
图源：食安秦皇岛
贾睿教授介绍，PST是一类带有２个胍基的三环氨基甲酸酯类化合物，种类繁多，分子式为 C10H17N7O4，易溶于水，对酸、热稳定。这些毒素主要作用于神经系统，它们通过阻断钠离子通道，干扰神经信号的传递，进而导致麻痹。
“中毒症状通常在食用受污染贝类后的几分钟到几个小时内出现，表现为口唇和面部的刺痛和麻木，继而发展为手脚的麻木、运动失调，严重时可能导致呼吸肌麻痹和死亡。”贾睿教授指出，PST对热稳定，通常的烹饪方法如煮沸或蒸煮都无法破坏毒素，因此近期不建议食用。
海虹体内毒素的来源
海虹（贻贝）等贝类本身并没有毒性。它们的毒素来自于赤潮中的有毒微藻，所以在没有赤潮的季节，是可以放心食用的。贾睿教授介绍，赤潮是一种由海洋中某些浮游生物（如藻类）爆发性增殖导致水体变色的现象。某些引发赤潮的藻类会产生有毒物质，这些毒素可以通过食物链积累，对海洋生物和人类健康构成威胁。
贾睿教授介绍，贝类是滤食性动物，会过滤大量的海水并摄取其中的微小浮游生物。在赤潮期间，贝类摄入了大量含有麻痹性贝类毒素的有毒藻类，导致毒素在其体内积累。
预防中毒的建议
“市民在赤潮预警期间，不要在市场上购买非正规渠道销售的贝类水产品，防止中毒事件的发生。”贾睿教授建议，在购买贝类水产品时要确保贝类的新鲜，主要观察牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。
同时，买回来的贝类要仔细的清洗，浸泡到水里，因为水溶性贝毒浸泡到水里就会减轻一部分毒素。食用之前，最好是把贝类的内脏团处理掉，会去除约80%的毒素。对于烹饪后的贝类，建议尽量不要食用汤汁，因为PST毒素是水溶性的，会进入汤里。一旦食用贝类等海产品出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状后，必须立即赶往医院接受救治。通过遵循上述预防措施，可以有效降低贝类毒素中毒的风险，确保安全食用贝类。
本文原文来自澎湃新闻