年夜饭必备硬菜：梅菜扣肉的制作秘籍
年夜饭必备硬菜：梅菜扣肉的制作秘籍
年夜饭是中国人一年中最为重要的家庭聚餐之一，桌上的每一道菜肴都承载着对新年的期盼与祝福。而在众多的年夜饭菜品中，梅菜扣肉以其丰富的味道和诱人的外观，成为了许多家庭的硬菜之一。
今日分享一份详细的梅菜扣肉制作步骤，让你在这个春节轻松做出美味的梅菜扣肉，保证让你在家人们面前大展身手！
材料准备
- 主料：五花肉1.5斤、梅菜
- 辅料：姜、蒜末、葱段、料酒、猪油、植物油
- 腌料：生抽、老抽、豆腐乳、柱候酱、姜末、蒜苗、香油、料酒、白胡椒粉
🍳制作步骤
步骤一：炒香梅干菜
准备好梅干菜，清洗干净后，放入热油中翻炒。起锅烧油润锅，加入姜蒜末和梅菜翻炒，直至梅干菜散发出浓郁的香气。将炒好的梅菜盛出备用，这一步是让梅菜充分吸收香料的味道，为后面的菜肴增添层次感。
步骤二：处理五花肉
五花肉是梅菜扣肉的灵魂，选择肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩。把锅烧红烧热，将五花肉的皮面朝下放入锅中炙烤一下（或者用火烤枪烤），这一步是为了彻底去腥（猪肉表皮是汗腺，这是腥味来源），然后刮去杂质，保持肉皮的光滑。
接着，将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，煮至五花肉用筷子能扎下去不冒血水为止，然后捞出。
步骤三：准备五花肉
将煮好的五花肉冷却后，用厨房纸吸干水分。在肉皮表面用牙签扎孔，抹上老抽，使得肉皮在后续的烹饪过程中更加入味。
此时可以预热油锅，油温达到六成热时，将五花肉放入油中炸至肉皮起虎皮状，捞出后放入冷水中浸泡，这样可以让肉质更加紧致。
步骤四：调味腌制
在一个碗里，加入生抽、老抽、豆腐乳、柱候酱、姜末、蒜末、香油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后，将五花肉放入碗中，抓拌均匀，让每一块肉都充分吸收调料的味道。这个步骤是让五花肉入味的关键，调味料的搭配可以根据个人口味进行调整。
步骤五：蒸制梅菜扣肉
准备一个适合蒸的碗，碗的周边抹上猪油（可选），将五花肉肉皮向下码放整齐，铺上炒好的梅干菜。然后盖上保鲜膜，上锅蒸2小时。蒸制的过程可以让肉质更加软糯，梅菜的香气也会渗透到肉中，形成独特的风味。
步骤六：出锅享用
蒸好的梅菜扣肉，取出后小心倒扣在盘子中，肉皮光滑，梅菜香气扑鼻，色泽诱人。切成厚片，搭配米饭或面条，绝对是年夜饭桌上的明星菜肴。
❤️温馨小贴士
- 选材：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，才能做出更美味的梅菜扣肉。
- 腌制时间：如果时间允许，可以将五花肉腌制更久，让其更加入味。
- 蒸制时间：蒸的时间可以根据五花肉的厚度适当调整，确保肉质软烂。
梅菜扣肉不仅是一道美味的佳肴，更是家人团聚时分享的温暖。通过以上的制作步骤，相信您能够在这个春节为家人奉上这道经典的年夜饭硬菜，同时也能让家人给你投来赞许的目光！