什么是低芥酸菜籽油？有利于健康还是骗局？

什么是低芥酸菜籽油？有利于健康还是骗局？

低芥酸菜籽油近年来备受关注，它真的更健康吗？本文将从芥酸的化学定义出发，探讨低芥酸菜籽油的生产过程、与传统菜籽油的区别，以及其健康影响。

芥酸（Erucic acid），是一种长链不饱和脂肪酸，在化学结构上属于单不饱和脂肪酸。芥酸存在于多种植物油中，尤其是菜籽油和其他一些十字花科植物的种子中。

近年来，风传芥酸可能对心脏健康产生不利影响，称摄入过多的芥酸会引起高血脂、心肌肥厚等症状。但实际上并没有确切的科学数据支撑，只是美国食品药品监督管理局(FDA)，宣扬低芥酸的菜籽油更健康。

低芥酸菜籽油是用芥酸含量较低的转基因油菜籽，经过特殊工艺处理的菜籽油。传统压榨菜籽油中的芥酸含量一般介于20%至60%之间，而低芥酸菜籽油中的芥酸含量则低于3%。

然而，美国人基本上不吃菜籽油，只有中国大量消费菜籽油，而低芥酸菜籽油的种子是美国基因工程培育的产物。

另一方面，中国减少消费菜籽油，就要多消费大豆油，而美国恰恰又是中国进口大豆的主要来源，因此，FDA的动机不由得令人产生怀疑。

低芥酸菜籽油先通过机械榨取法或浸出法提取，再经过精制、脱色、除臭等工艺，充分除去其中的游离脂肪酸、磷脂、色素、异味等成分，精炼加工而成。

相较于传统土榨菜籽油，外观上低芥酸菜籽油颜色更浅、更清澈，使用起来烟点更低一点，但香气比较淡，不如传统农家自榨菜籽油香气纯正、浓郁。

虽然，低芥酸菜籽油被宣传得似乎更健康，然而其加工过程环节更多，受到污染的风险也就更高，尤其是采用浸出法工艺加工的低芥酸菜籽油。

并且，除了转基因食品带来的风险，低芥酸菜籽油在精炼的过程中会破坏一些天然营养物质，还会产生反式脂肪酸，反而形成了新的健康风险。

从食品工艺角度来看，一般而言，传统的即是绿色的。因此，大家不用迷信低芥酸菜籽油，日常注意不要固化烹饪方式，减少制作油腻的菜品，以清淡饮食为主，总量控制食用油的摄入量即可。