炒菜时怎样不让营养流失

炒菜时怎样不让营养流失

在日常烹饪中，如何让食材的营养不流失？江苏省中医院营养科的武建海副主任医师给出了6个实用建议：

1. 快炒：尽可能使烹饪时间短，可以减少营养流失。使用高温和快速翻炒的方法可以让食材迅速变熟。

2. 切小块：将食材切成小块，可以加速烹饪并减少营养流失。

3. 少用水：不需要在炒菜过程中添加大量的水或汤，因为这样会让营养素溶解到液体中而流失。

4. 不要频繁搅拌：如果经常搅拌食材，会导致它们过度分解，从而流失更多的营养素。

5. 选择正确的烹调方式：炖、蒸、煮等烹饪方式也可以很好地保存营养，因为它们能够在低温下缓慢烹饪，而不会造成显著的营养流失。

6. 尽可能选择新鲜的食材：新鲜的食材含有更多的营养素，因此在烹饪时，选择新鲜的食材可以帮助保留更多的营养素。

这些方法都是基于科学原理，能够有效帮助读者在日常烹饪中保留食材的营养。