雅鱼：雅安特产中的“龙凤之肉”

雅鱼：雅安特产中的“龙凤之肉”

雅鱼，又称丙穴鱼，是四川省雅安市的特色名贵鱼类，享有“龙凤之肉”的美誉。作为地理标志保护产品，雅鱼不仅具有独特的外观和品质特征，更承载着丰富的历史文化内涵。本文将为您详细介绍雅鱼的产地范围、特定品质以及背后的文化典故。

雅鱼为地理标志保护产品，同时拥有地理标志证明商标和农产品地理标志产品认证，是雅安市的名贵特产之一。这种鱼类是中亚高原山区特有的品种，又被称为“丙穴鱼”。其主要产于青衣江（雅安段）周公河，因此得名“雅鱼”。

地域范围

雅鱼的生长环境位于四川盆地与西藏高原过渡地带的青衣江中上游及周公河区域，该区域全部属于雅安市雨城区管辖范围。其地理坐标为东经102°51′至 103°12′，北纬29°40′至30°14′。具体范围包括雅安市雨城区的望鱼乡、沙坪镇、孔坪乡、南郊乡、北郊乡、多营镇、草坝镇、晏场镇和严桥镇。

特定品质

雅鱼具有独特的外观特征：体形稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶；较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖；左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续；下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。

文化典故

雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。关于雅鱼有各种传说，相传女娲在补天时，将一把宝剑落入江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的 “砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特，自然繁殖成活率低，再加之人为因素的影响，雅鱼数量很少，雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。