爱吃鲈鱼的看过来！买鲈鱼时选“大肚”还是“小肚”？看完就懂！

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网易

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在餐桌上，鲈鱼以其鲜美的口感和丰富的营养价值备受青睐。然而，面对市场上各种大小和形状的鲈鱼，如何挑选到一条新鲜美味的鲈鱼呢？本文将为您详细解析大肚子鲈鱼与小肚子鲈鱼的区别，并提供实用的挑选技巧。

作为我国的传统鱼类食材，鲈鱼的历史可以追溯到古代，曾被列为“八珍”之一。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质。

大肚子鲈鱼与小肚子鲈鱼的区别

生长环境与习性

大肚子鲈鱼通常生活在食物丰富的水域，摄食量大，生长迅速。这种环境下的鲈鱼，由于食物充足，其身体各部分都能得到充分的营养，因此肉质较为肥美。而小肚子鲈鱼则可能生活在食物相对较少的水域，生长速度较慢，肉质相对较为紧实。

口感与风味

由于生长环境和习性的不同，大肚子鲈鱼和小肚子鲈鱼在口感和风味上也有所差异。大肚子鲈鱼的肉质较为肥美，口感鲜嫩，脂肪含量较高，因此烹饪后的鱼肉更加香滑可口。而小肚子鲈鱼的肉质则较为紧实，口感略显扎实，脂肪含量较低，烹饪后的鱼肉更加清爽。

营养价值

在营养价值方面，大肚子鲈鱼和小肚子鲈鱼并没有明显的区别。它们都是优质的鱼类食材，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质。不过，由于大肚子鲈鱼的脂肪含量较高，因此其热量也相对较高。

如何挑选鲈鱼

观察外观

挑选鲈鱼时，首先要观察其外观。优质的鲈鱼应该体形完整，鱼体饱满，鳞片紧密且富有光泽。同时，要注意观察鱼的眼睛和鳃部，鱼眼应该清澈透明，鳃部鲜红无异味。

判断新鲜度

新鲜的鲈鱼应该肉质坚实有弹性，鱼皮光滑不粘手。可以用手轻轻按压鱼身，如果能迅速恢复原状，则说明鱼肉新鲜。此外，还可以闻一下鱼的气味，新鲜的鲈鱼应该只有淡淡的鱼腥味，没有异味。

选择大小与肚子

在选择鲈鱼的大小时，一般来说，中等大小的鲈鱼最为理想。至于肚子的大小，则要根据个人的口味和需求来决定。如果喜欢肥美的口感，可以选择大肚子鲈鱼；如果喜欢清爽的口感，则可以选择小肚子鲈鱼。