可可软欧面包制作教程

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@小白创作中心

可可软欧面包制作教程

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来源

https://www.douguo.com/cookbook/2346565.html?usc=TWRqb0V1NWdPdURvSXlNRE09

近年来，软欧包在国内越来越受欢迎，特别是添加了可可粉的软欧面包，更是深受大众喜爱。这款可可软欧面包采用金龙鱼高筋小麦粉制作，口感绵软，表皮脆韧，内里柔软，再加上可可粉的香甜，口感层次丰富。

可可软欧的用料

波兰种材料：
金龙鱼高筋小麦粉：50克
纯净水：50克
耐低糖干酵母：0.5克
主面团材料：
金龙鱼高筋小麦粉：205克
可可粉：15克
全蛋液：30克
纯牛奶：130克
白砂糖：35克
耐高糖干酵母：2.5克
盐：3克
无盐黄油：25克

可可软欧的做法

准备食材。
提前一天制作波兰种，把波兰种材料中酵母和水拌匀静置2-3分钟，再加入金龙鱼高筋小麦粉拌匀，室温静置30分钟，再放入冰箱冷藏一夜，第二天再使用，发好的波兰种表面冒泡泡，里面组织呈蜂窝状。
先倒入液体材料，纯牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
依然采用后油后盐法揉面，把提前做好的波兰种和其他材料倒入厨师机，低速揉5分钟，再转高速揉面。
揉至可以拉出比较粗的手膜。
放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，加入盐，高速揉面。
揉至可以拉出有韧性的手套膜，低速揉10秒取出面团。
整理成表面光滑的面团，放入容器中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
发到两倍大，不看时间，要看面团的状态。
面包新手可以用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成，不塌陷不回缩即为发酵完成，快速回缩即还需继续发酵，如果塌陷表明发酵过度了。
面团倒扣取出。
分割好4等份。
用手轻拍排气。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
放入烤盘中，烤盘提前垫油纸，如果是不粘烤盘可以省略，温度36℃，湿度80%进行最后一次发酵。
用手指轻按表面，缓慢回弹就是发酵完成了，发好的面团胖胖的很可爱哦。
面团表面筛层高粉。
用刀片割出喜欢的花纹。
烤箱温度上下火200℃提前预热好，预热时底部放盆烘焙石，面团放入烤箱时倒入开水，快速关上烤箱门，烘烤时间为28分钟，烘烤到第6分钟带上防烫手套，取出烘焙石，面团盖上锡纸，直至烘烤结束。
成品柔软细腻。