炒白菜，直接下锅炒可不对，多加一步清香脆嫩超好吃

炒白菜，直接下锅炒可不对，多加一步清香脆嫩超好吃

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQF46E0605566ZLF.html

炒白菜看似简单，但直接下锅炒往往容易出水，导致菜变软、味道不鲜。要炒出脆爽入味的白菜，可以按以下步骤进行，确保每一口都清香脆嫩。

材料准备

• 大白菜：500克
• 蒜：2-3瓣，切碎
• 干辣椒（可选）：2-3个，切段
• 生抽：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：少量
• 植物油：适量

正确炒白菜的方法

1. 处理白菜

• 清洗控水：将白菜叶子剥开，清洗干净后充分控干水分，避免炒制时出水过多。
• 分叶和梗：将白菜的叶子和梗分开切好。白菜梗可以切成3-4厘米的条状，白菜叶子可以撕成小块。这样便于控制火候，让每部分的口感都达到最佳。

2. 热锅快焯，保持脆爽

• 快焯白菜：准备一锅热水，加入少许盐和几滴油，先将白菜梗放入水中焯水10秒钟，再放入白菜叶子焯水5秒，立即捞出过冷水。这样可以锁住白菜的脆嫩口感。
• 控干水分：焯水后的白菜沥干水分备用。这个步骤非常重要，能避免后续炒制时出水，保持菜肴的干爽口感。

3. 炒制过程

• 热锅凉油：热锅后倒入适量植物油，等油稍微变热时放入蒜末和干辣椒段，炒出香味。辣椒段可以增香去腥，提升风味。
• 先炒白菜梗：先将焯好的白菜梗倒入锅中，大火快炒10秒，使其受热均匀。加入少许生抽和糖调味，翻炒让白菜梗充分吸收味道。
• 再加白菜叶：然后加入白菜叶，快速翻炒均匀。加盐调味，盐的用量要适量，因为白菜本身带有淡淡的甜味，盐多了会掩盖住白菜的清香。

4. 大火快速收汁

• 高温收汁：保持大火，翻炒几下至白菜稍稍变软、味道融合后即可出锅。整个过程控制在1分钟左右，时间久了口感会变软。
• 出锅：盛出装盘，白菜清香脆嫩，颜色翠绿，且没有过多水分。

小贴士

• 焯水和高温快炒是保证白菜脆爽的关键，焯水可以去除白菜的涩味，同时锁住水分；高温快炒则能保证菜的质感和鲜味。
• 糖和盐的比例：炒白菜时加一点点糖可以提鲜，使白菜的自然甜味更加突出，盐要少量，不宜盖过清香。

按照这一步一步来炒，白菜不仅色泽鲜亮，还脆爽入味，口感一流，绝不会软烂出水！