万泰餐饮详解食品安全操作规范，八大模块打造放心食堂

万泰餐饮详解食品安全操作规范，八大模块打造放心食堂

万泰餐饮服务食品安全操作规范专项培训近日成功举办，旨在帮助餐饮单位提升食品安全管理水平。通过学习建筑场所与布局、设施设备、原料管理、加工制作等多个方面的规范，餐饮从业者可以更好地保障食品安全，提升厨房工作质量。

建筑场所与布局

建筑场所与布局是食品安全管理的基础。结构应采用合适的耐用材料，易于维修、清洁或消毒；布局须合理规划就餐区、辅助区、食品处理区等功能区域，确保动线合理。

设施设备

设施设备的完善是保障食品安全的关键。确保通风排烟设施、冷冻（藏）设施、清洗消毒保洁设施等满足食品安全要求，定期检查维护。

原料管理

原料管理是食品安全的第一道防线。健全原料采购、运输、查验、贮存等制度，确保原料安全。

加工制作

加工制作环节是食品安全风险控制的核心。从何为交叉污染这一问题，引出加工制作过程会遇到的问题及解决方法，确保食品安全。

供餐、用餐与配送

供餐、用餐与配送环节需严格把控。确保前期用餐物品的准备工作、中期运输的温度控制、后期就餐环境等环节满足规定要求。

清洗消毒

餐具清洗消毒是防止病从口入的重要环节。建立完善的餐具清洗消毒制度，规范使用洗涤剂消毒剂。

废弃物管理、有害生物防治

建立健全废弃物存放、处置制度；使用和维护好有害生物防治设施。

检验检测、食品安全管理

明确检测检验基本要求；健全食品安全管理制度，落实好企业作为食品安全主题责任监督管理的责任。

人员要求、文件和记录

加强从业人员食品安全培训，落实健康管理；建立各项管理制度和操作记录，确保事件可追溯。

大庆油田第八采油厂高度重视营养健康食堂工作，不断细化油田公司矿区管理部的部署安排，将企业高质量发展作为后勤工作开展的先决条件与奋进方向，充分结合自身外围采油厂“生活区偏远、服务时间长、员工需求细”的特色，以“强化理论宣贯、打造人才梯队、提升服务品质”为根本遵循，持续推进厂各级食堂管理水平的提档升级，为健康企业建设提供更加优质、健康、绿色、持续的餐饮服务基础。

精心服务，提升技能

第八采油厂围绕从业人员的业务能力，以传统培训方式为抓手，重点开展了“厨师技能提升、行政服务礼仪规范”等系列培训工作。从菜品制作的源头开展了具有特色的“三减三健”工作具象化指导，组织了一系列低盐少油菜肴制作活动，从食材的挑选、处理、到烹饪火候的把控、菜品的调味，从多角度进行深入讲解，确保每位厨师都能够熟练掌握相关技巧。各作业区食堂举办厨艺大赛，让厨师在技艺切磋中提升厨师烹饪水平，达到相互交流、相互学习的目的。同时邀请营养学讲师为厨师讲授营养餐食搭配，让员工能感受到“舌尖”上的营养、健康。

可心配餐，科学搭配

该厂定期征集员工意见，科学调整菜谱，让食堂变得更健康、更营养。落实“三减”要求，强调在日常工作中严格控制食物中油脂和食盐的使用量，精心制定周带量菜谱，合理搭配膳食，确保科学搭配营养均衡。积极发动年轻党员、入党积极分子担任红色网格健康员，利用“红网”格加强对包保人群监督，将“三高”人员与建议饮食习惯一一对应，张贴在食堂，标明饮食注意事项，做好“一对一”提醒服务。让员工更加相信厂餐饮服务人员的业务能力，以“潜移默化”的方式，扭转“重盐、重油”的传统餐饮习惯，把健康与喜爱体现在餐饮服务上。

舒心管理，优化环境

做好每一餐，服务第一位。为了让职工吃得放心、舒心，第八采油厂始终坚持“食品安全第一、菜品第一、服务第一”的理念，全力为就餐职工提供优质服务。为了营养全面丰富，食堂每日实现菜品多样化。同时，食堂按节气节律提供应季饮品，让员工切实感受“大家庭”温暖；定期开展食堂服务问卷调查，通过线下随机发放调查问卷，收集职工的意见或建议，进一步提升食堂服务质量。

安心责任，保障安全

食品无小事，健康是大事。大庆油田第八采油厂在日常监督上不断下功夫，强化库房标准化管理，严格规范出入库各环节工作要求。确保食材新鲜、账目清晰，根据需求合理安排物资出库，严细登记，做好消耗记录。全面推进清洗消毒规范化，确保餐具安全卫生，从源头护航员工健康。卫生不忽视，整洁最安心。食堂定期对餐饮用具进行了全面消毒，确保无卫生死角、无油污异味，食堂内外环境整洁有序。同时，大庆油田第八采油厂后勤分委会定期就组织安全员对食堂环境进行检查监督，对食堂炉具、照明、通风、排烟等装置设备进行了细致的检查，以保障所有设施设备正常运行。

放心导向，健康发展

职工餐厅内精心布置的张贴画、宣传栏以及多媒体屏幕循环播放着有关膳食平衡的知识点。通过多种形式的宣传引导就餐者了解如何科学搭配食物，实现“吃动平衡”的生活方式。建立“健康角”，体脂体重计和电子血压计等设备供师生免费使用，并投放了直观易懂的平衡膳食宝塔图，帮助大家更好地理解和实践均衡饮食原则。同时，对餐饮服务的全流程的关键节点进行“一对一”反馈，将“问题、不满、不足”及时反馈，作为工作提升的“切入点”，切实将餐饮服务工作做到员工的心坎上。

ServSafe®是美国内获得最多联邦、州群及各个法治地区所认可的一个国际食品安全认证的培训课程。由美国餐馆业协会教育基金会（National Restaurant Association Educational Foundation）所开发，自1974年起己培训认证350万名以上的食品专业从业人员。每一家餐馆都必须有一位员工持有ServSafe证书，方可合法开业。ServSafe®是由全球餐饮协会与餐饮服务业先驱共同编制出的一套负责食品安全卫生的系统，主题也由处理跟您每天面临相同〝食品安全与公共卫生〞问题的人员决定，包括基本的洗手到食品病原菌等较复杂主题，透过ServSafe食品安全课程，您将成为环境卫生、营业场所食品流程、消毒设施与虫害管理的专家“温度控管"(Temperature Control), 交叉感染（Cross Containmination), ServSafe规范为目前美国食品安全卫生之标准及美国餐饮从业人员及餐厅的经理和主厨必备之证照方能开门营业，ServSafe®食品安全证书己获国际认可、可靠及法律保障，并广泛适用餐饮业界。

食品安全是餐饮业的生命线，也是企业可持续发展的基石。通过建立完善的食品安全管理体系，加强员工培训，优化操作流程，餐饮企业不仅能够保障消费者的健康安全，还能提升自身竞争力，赢得市场信赖。让我们共同努力，打造更多让消费者放心的食堂和餐厅，为人民群众的美好生活贡献一份力量！