掌握生抽老抽黄金比例，轻松做出完美红烧鸡红烧肉

掌握生抽老抽黄金比例，轻松做出完美红烧鸡红烧肉

红烧鸡和红烧肉作为经典的中式家常菜，深受广大食客喜爱。然而，要想做好这两道菜，生抽和老抽的使用技巧至关重要。生抽主要用于提鲜，老抽则用于上色，两者搭配得当才能使红烧鸡和红烧肉色泽红亮、口感鲜美。本文将为你详细解析这两种调味品的最佳使用方法，让你在家也能轻松烧出大师级别的红烧鸡和红烧肉。

在开始烹饪之前，让我们先来了解一下生抽和老抽的区别及作用：

• 生抽：颜色较浅，呈红褐色，味道鲜美，略带甜味。主要用于提鲜，增加菜肴的风味。
• 老抽：颜色深邃，接近黑褐色，黏稠度高，酱香味浓郁。主要用于上色，使菜肴呈现诱人的红亮色泽。

在红烧鸡和红烧肉中，生抽和老抽的搭配使用是关键。一般来说，生抽和老抽的比例为2:1或3:1，具体可以根据个人口味和菜肴需求进行调整。

准备工作

1. 选购新鲜的鸡翅中，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。为了使味道更加入味，可以在鸡翅上划上几道切口。
2. 准备调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮等。

烹饪步骤

1. 将鸡翅加入少许盐、料酒进行腌制，腌制10-15分钟，目的是为了去除腥味，同时入味。
2. 取一个锅加热，放入适量的食用油，油热后加入腌制好的鸡翅，中火煎至两面呈金黄色，出现微微焦香味，捞出待用。
3. 利用锅中留下的油，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣以及八角、桂皮等香料，炒出香味。
4. 加入适量的生抽和老抽调整颜色，生抽增鲜提味，老抽上色，再放入适量的白糖，翻炒至糖色微微变深，形成微微的焦糖状态，这样可以给鸡翅独特的香甜口感和光泽的色泽。
5. 将煎好的鸡翅重新放入锅中，加入足够的水（刚好没过鸡翅为宜），再放入适量的料酒。
6. 开大火将锅中的水烧开，撇去浮沫后转中小火煮制20分钟，中途翻动鸡翅让其受热均匀。
7. 在炖煮的后期可以开大火收汁，不断翻炒鸡翅，使得汤汁包裹在鸡翅的表面，形成亮丽的光泽，同时使得鸡翅味道更加浓郁。
8. 待汤汁收至浓稠，鸡翅上色均匀，撒上适量的葱花即可出锅。

准备工作

1. 选择肥瘦相间的五花肉500克，切成均匀大小的块状。焯水去血水备用。
2. 准备调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、八角、桂皮等。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量油，放入白糖，小火炒化白糖至微黄色。加入五花肉块，翻炒均匀，使其表面都裹上一层糖色。
2. 倒入生抽、老抽，加入姜片、葱段提味。根据个人口味加入适量盐，注意盐的量要根据生抽的咸度来调整。
3. 加入适量的水，没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，直到肉块变得柔软。
4. 在肉快炖好的时候，另起一锅，将少许水淀粉小火熬制，然后均匀浇在炖好的肉上，让肉表面形成一层薄薄的芡汁。
5. 继续小火慢炖片刻，直到汤汁浓稠，每一块肉都裹满了酱汁。
6. 将红烧肉盛出，根据个人喜好撒上葱花或芝麻提香。

1. 比例控制：生抽和老抽的比例一般为2:1或3:1，这样既能保证鲜味又能使色泽诱人。
2. 加入时机：在炖煮前加入生抽和老抽，使肉块均匀上色。如果在烹饪后期加入，可能会影响色泽和口感。
3. 火候控制：红烧鸡需要20-30分钟，红烧肉则需要更长时间。先用大火烧开，再转小火慢炖，最后大火收汁。
4. 调味顺序：先炒糖色，再加入生抽老抽，最后加水炖煮。这样的顺序能让肉质更加鲜嫩多汁。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味的红烧鸡和红烧肉。记住，烹饪是一门艺术，需要不断尝试和调整。希望你能享受烹饪的乐趣，为家人带来一道道色香味俱全的佳肴！