自制甜米酒：从选材到发酵的完整教程

自制甜米酒：从选材到发酵的完整教程

甜米酒是一种传统的发酵食品，口感香甜，营养丰富。以下是制作甜米酒的具体步骤：

甜米酒的用料

• 糯米：500克
• 深山农家人植物酒曲：5克
• 矿泉水：200克

甜米酒的做法

步骤1：浸泡和蒸制糯米

将500克糯米用清水浸泡2小时，然后沥干水分。在蒸锅中加入足够的水，铺上拧干水的湿纱布，将糯米均匀铺平，开火蒸。水烧开后继续蒸10分钟，直到糯米完全熟透。

步骤2：拌入酒曲

将蒸熟的糯米饭放至温热状态，加入200克矿泉水拌匀，然后加入5克植物酒曲（酒曲需要提前用擀面杖碾成粉末），充分搅拌均匀。

步骤3：发酵

准备干净的瓶子、盖子、勺子和碗，使用吹风机的热风进行消毒。将调制好的糯米饭装入瓶中，注意不要压实。在糯米饭中间用消毒过的筷子插一个洞，便于观察出酒情况。然后用两层保鲜膜密封瓶口，再盖上盖子，最后再封两层保鲜膜。将瓶子放入保温被中进行发酵。

步骤4：等待发酵完成

大约经过一天两晚的发酵，就能闻到扑鼻而来的甜米酒香味，此时甜米酒就制作完成了。

甜米酒的烹饪技巧

制作甜米酒时，需要注意以下几点：

1. 糯米要充分浸泡，确保蒸制时能够完全熟透。
2. 发酵过程中保持环境温度适宜，一般在25-30度之间最佳。
3. 发酵容器和工具必须保持清洁，避免杂菌污染。
4. 发酵期间不要频繁开盖，以免影响发酵效果。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的甜米酒了。