彭州小吃大比拼：军屯锅魁夺冠！

彭州小吃大比拼：军屯锅魁夺冠！

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中国网

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来源

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http://sc.china.com.cn/2024/zonglan_0718/544221.html

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http://www.scspsh.com/

近日，在乐山举办的“川渝风味美食评选展示活动”中，彭州军屯锅魁凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，在众多参选美食中脱颖而出，荣登榜首。这一殊荣不仅彰显了军屯锅魁在川渝美食中的重要地位，也标志着彭州特色小吃产业迈上了新的台阶。

军屯锅魁，又名“酥锅魁”或“酥油千层饼”，是四川成都的传统小吃，其历史可追溯至千年之前。据记载，军屯锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名，其制作工艺独特，层次分明，以香、酥、脆、细嫩化渣而闻名川西。

军屯锅魁的制作工艺十分讲究。首先需要精选优质面粉，经过充分发酵后，反复揉搓至面团达到理想状态。然后将面团醒发，抻宽拉长，迅速贴入特制的炉膛中。在烤制过程中，需要严格控制温度和时间，以确保外皮酥脆，内里柔软。最后，根据不同的口味需求，可以加入卤肉、鲜肉、椒盐等馅料，制成各种风味的锅魁。

为了推动军屯锅魁产业的规范化发展，彭州市早在2018年就启动了团体标准研究工作。今年，彭州市进一步完善标准体系，组织成都市标准化研究院、彭州市军屯锅魁协会等单位，对制作工艺技术和门店经营服务等方面进行了全面规范。7月3日，3项军屯锅魁团体标准在全国团体标准信息平台正式发布，为产业的高质量发展提供了坚实保障。

在人才培养方面，彭州市自2019年起积极推进军屯锅魁技术培训学校建设，通过规范化课程培训，至今已培养逾万名制作师傅。同时，彭州市还成立了军屯锅魁协会，搭建电商平台，推动产业规模化发展。

作为四川省和成都市的非物质文化遗产，军屯锅魁已将品牌化建设确立为提升产品附加值、强化市场竞争力的重要手段。彭州市以标准化服务为抓手，通过打造标准化示范门店、加强产品宣传推广等举措，推进军屯锅魁特色美食产业的“标准化+品牌化”建设。

近年来，彭州市已成功举办十四届军屯锅魁美食文化节，并通过央视网、人民网等多媒体平台进行深度推广。同时，军屯锅魁还积极参与各类美食评选活动，不断提升品牌知名度和影响力。

除了军屯锅魁，彭州还有许多其他特色美食。例如，始于1931年的“大伞蒸牛肉”以独特工艺和鲜美口感闻名；“廖姐冰粉”纯手工制作，口感细腻，清凉解暑；“胡子兔”色泽红亮、骨脆肉酥，是彭州的经典小吃。

这些美食各具特色，共同构成了彭州丰富的饮食文化。而军屯锅魁的夺冠，无疑为彭州美食文化增添了新的光彩。随着标准化生产和品牌化建设的不断推进，军屯锅魁正逐步实现产业化发展，成为彭州的一张闪亮名片，向世界展示着川渝美食的独特魅力。