《柳叶刀》最新研究：中国饮食致癌率全球第一！
《柳叶刀》最新研究：中国饮食致癌率全球第一！
2024年，《柳叶刀》杂志发表的一项重磅研究揭示了一个令人震惊的事实：在195个国家和地区中，中国饮食相关心血管疾病死亡率、癌症死亡率均居世界首位。这一研究结果引发了广泛关注和讨论，让我们不得不重新审视我们的饮食习惯。
高钠摄入：中国饮食的最大隐患
研究显示，高钠摄入是中国导致死亡和疾病负担的首要饮食风险因素。这与中国人长期形成的重口味饮食习惯密切相关。世界卫生组织推荐每日食盐摄入量不超过5克，而据调查，中国人均每日食盐摄入量高达10.5克，远超推荐标准。
高钠摄入不仅会导致高血压，增加心血管疾病风险，还会对胃黏膜造成损害，增加胃癌风险。一项发表在《国际流行病学杂志》的研究显示，高盐饮食会使胃癌风险增加68%。
高升糖指数饮食：糖尿病和癌症的双重威胁
2024年，《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》发表的研究进一步揭示了中国饮食的另一个问题：升糖指数（GI）最高，达到88.9。高升糖指数饮食不仅会增加糖尿病风险，还与多种癌症的发生有关。
研究发现，高升糖指数饮食会使糖尿病风险增加15%，而高血糖负荷饮食则会使风险增加21%。值得注意的是，这一关联在BMI较高、腰臀比较大的人群中更为显著。
日常饮食中的隐形杀手
除了整体饮食结构的问题，我们日常饮食中还存在一些具体的致癌物质和不良习惯：
烫嘴的茶水：温度过高的茶水会灼伤食道黏膜，增加食管癌风险。
发霉的生姜：生姜中含有的黄樟素属于2B类致癌物，新鲜生姜含量极低，但发霉后会急剧增加。
霉变的坚果：容易产生黄曲霉毒素，属于1类致癌物，具有很强的毒性。
腌制蔬菜：浙江大学医学院研究显示，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症死亡风险升高13%，食管癌死亡风险升高45%。
生食海鲜：可能感染肝吸虫，增加肝胆管癌和肝癌风险。
烧烤肉类：高温烹饪会产生杂环胺和多环芳烃等致癌物。
反复使用的食用油：会产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物质，其中丙二醛含量可增加30倍以上。
癌症负担日益加重
国家癌症中心最新数据显示，2022年中国新发癌症病例482.47万例，死亡235.85万例。肺癌是发病率和死亡率最高的癌症类型，新发病例82万，死亡71万。
更令人担忧的是，2000-2018年间，全癌种标化发病率平均每年增加1.4%，虽然标化死亡率平均每年下降1.3%，但总体癌症负担仍在持续上升。
如何吃得更健康？
面对如此严峻的形势，我们该如何调整饮食习惯，降低癌症风险呢？
减少钠摄入：逐步减少食盐用量，使用香料和柠檬汁等替代品增加风味。
选择低GI食物：多吃全谷物、豆类和蔬菜，少吃精制谷物和高糖食品。
健康烹饪方式：少用烧烤、油炸等高温烹饪方式，多采用蒸、煮、炖等低温烹饪方法。
注意食品安全：避免食用发霉、变质的食物，坚果类食品要密封保存，防止受潮。
限制腌制食品：减少腌制蔬菜、咸鱼等食品的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。
健康饮品选择：避免饮用过热的茶水，选择温热或凉白开。
合理膳食结构：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理比例，增加膳食纤维的摄入。
定期体检：及早发现潜在问题，进行针对性预防和治疗。
饮食习惯的改变需要时间和毅力，但为了自己和家人的健康，这些努力都是值得的。让我们从今天开始，从每一餐做起，为健康饮食做出积极的改变。