张红甫教你做葱爆羊肉香嫩可口在家轻松复制餐厅美味
张红甫教你做葱爆羊肉香嫩可口在家轻松复制餐厅美味
葱爆羊肉是一道充满北方风味的传统美食，以其独特的烹饪技巧和浓郁的味道深受大众喜爱。作为一道经典的家常菜，它不仅能够展现厨师的技艺，而且是家庭聚餐时不可或缺的一道美味。
选择优质的羊肉是制作成功的关键第一步。推荐使用来自内蒙古的羊后腿肉，因为这里的羊肉质鲜嫩且膻味较轻。将羊肉逆着纹理切成薄片，这样的切法可以保证羊肉在烹饪过程中不易变老，并能更好地吸收调料的味道。为了方便切割，您可以先将羊肉冷冻至半硬状态再进行处理。
接下来就是腌制过程。在一个大碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉以及少量的老抽用于上色，还可以放入一点淀粉来锁住水分，让羊肉保持鲜嫩。如果喜欢更丰富的口感，不妨添加少许鸡蛋清。充分搅拌均匀后，放置一旁静置15分钟。
与此同时，准备配菜——大葱。选取粗壮的大葱，只取用白色的部位，切成滚刀块状。这样做可以让大葱在高温快炒时迅速断生而不失脆感。同样地，把切好的大葱抖散开来，以确保每一片都能均匀受热。
调制一碗调味汁也是必不可少的步骤。混合酱油、料酒、盐、胡椒粉和一点老抽，根据个人口味调整比例，同时加入一些水淀粉用来帮助收汁，使成品更加浓稠诱人。
一切就绪后，开始烹饪。首先，在锅中倒入足够的食用油，待油温达到七成热时，迅速下入腌制好的羊肉片，快速划散以防粘连。当羊肉表面变色至约四成熟时，立即捞出控油备用。接着，利用锅底余下的油，加热至最大火，投入大葱快速翻炒直至断生，然后重新倒入羊肉，淋上调好的料汁，持续大火翻炒大约10秒钟。最后，沿锅边浇上几滴陈醋增添香气，继续翻炒6秒左右，关火前撒入些许香油拌匀即可起锅。
通过上述详细的步骤，您就能在家享受到正宗的葱爆羊肉了。这道菜不仅体现了对传统烹饪艺术的尊重，也融合了现代家庭厨房的实际操作特点，使得即使是初学者也能轻松掌握。希望每一位尝试的朋友都能够成功制作出既保留了传统风味又适合自家人口味的葱爆羊肉。