豆角烧茄子的多种做法：从家常版到东北风味，总有一款适合你

豆角烧茄子的多种做法：从家常版到东北风味，总有一款适合你

豆角烧茄子是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜香软糯的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的制作方法多样，从简单的家常版到复杂的红烧版，每一种做法都有其独特的风味。下面，我们将详细介绍豆角烧茄子的多种做法，帮助你掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

准备食材

• 主料：茄子(紫皮，长)1根、豇豆1把
• 调料：花生油30克、食盐7克、葱5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3个、生抽5克、蚝油8克、白糖3克、水适量

基本做法

1. 食材处理：茄子洗净切条，用约2克盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。豆角洗净切段，用约2克盐的盐水焯1分钟控水。

2. 炸制食材：锅中放油，烧至六成热。先倒入茄子，炸至金黄变软，捞出控油备用。接着在烧热的油锅里倒入豆角，炸熟炸至起皱，捞出控油。

3. 调味炒制：锅中留底油烧热，放蒜末爆香。倒入小杭椒稍微翻炒一下。加入炸好的茄子和豆角，调入蒸鱼豉油5克、耗油3克、味精2克、鸡精3克调味，淋香油装盘即可。

多种变式做法

简易版

1. 准备食材：长豆角120克，茄子250克，甜红椒1个，大蒜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，砂糖适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，清水适量。
2. 茄子洗干净切小条、豆角切段、红椒切丝、大蒜切末备用。茄子上撒盐，搅拌均匀腌制一下。
3. 在一个碗中倒生抽、蚝油、砂糖、鸡精调成料汁。

红烧版

1. 材料：茄子300克，豆角200克，干辣椒段10克，蒸鱼豉油5克，耗油3克，味精2克，鸡精3克。
2. 做法：茄子切成五厘米条；豆角切成五厘米段；锅中放油6成热，下入茄子、豆角炸成金黄色。锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸鱼豉油5克、耗油3克、味精2克、鸡精3克调味淋香油装盘即可。

东北风味

1. 豆角必须用猪油炒，炒软后加黄豆酱、大料、茄子和水，开锅后改小火慢炖。
2. 推荐搭配：排骨炖豆角或红烧肉炖豆角加土豆，风味更佳。

小贴士

• 茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。可以先用盐腌制后再烹饪，减少吸油量。
• 豆角需要焯水，以去除豆腥味并保持脆嫩口感。
• 炸制茄子和豆角时，油温不宜过高，以免外焦里生。

豆角烧茄子的烹饪过程

成品图

豆角烧茄子不仅美味可口，而且营养丰富。茄子几乎不含脂肪，却又含有丰富的维生素和矿物质等营养物质，是夏季最好的减脂食品。而豆角（豇豆）嫩豆角鲜嫩爽口，不仅凉拌、炒制、炖菜都很美味，就是腌制，也成为最负盛名的早餐小菜之一。希望你能通过这篇文章掌握这道美味佳肴的烹饪技巧，为家人朋友带来更多美食享受。