张红甫教你做色香味俱全的红烧排骨

张红甫教你做色香味俱全的红烧排骨

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红烧排骨，这道色香味俱全的菜肴是无数家庭餐桌上的常客。它不仅美味可口，而且营养丰富，深受老少喜爱。今天，我们将一起探索如何在家中制作一道令人垂涎欲滴的红烧排骨。

选择新鲜的猪排骨作为主要食材至关重要。确保排骨段大小适中，既不过大也不过小，这样才能保证烹饪后的口感最佳。购买二斤半左右的纯排，剁成两刀三段后，先用清水清洗，并以盐进行简单按摩去除血水和粘液。清洗完毕后，将排骨放入凉水中焯水，此过程大约需要15至20分钟，期间不断撇去浮沫直至不再产生，从而确保排骨的纯净度。

接下来，准备调料：葱、姜、蒜以及适量的大料瓣、桂皮、香叶等香料。特别需要注意的是冰糖的选择，它将为我们的红烧排骨增添诱人的色泽。在一个干净的锅里加入少许底油，待油温升高时放入冰糖，轻轻翻炒至金黄色，这就是所谓的“炒糖色”。当糖色达到理想状态后，迅速投入处理好的香料，让它们充分释放香气，然后把焯好水的排骨倒入锅中与之混合，均匀地裹上糖色。

烹入料酒以去腥增香，随后添加开水而非冷水，因为后者可能影响肉质的软嫩程度。大火煮沸后转小火慢炖约20分钟，直到排骨变得酥烂。调味环节同样不容忽视，根据个人口味加入适量的盐分，而无需额外添加糖或味精，仅需几滴蜂蜜便能让成品更加光亮诱人。

最后一步是收汁，保持小火慢慢蒸发多余的水分，使汤汁浓稠且能够紧紧包裹住每一块排骨。完成这些步骤之后，关火焖上几分钟，让味道进一步融合。此时，一盘正宗的红烧排骨就完美出炉了！

享受您的美食时刻吧！这道经典的红烧排骨定会让您家中的节日聚会或是日常用餐都充满温馨与欢乐。记住，用心去做每一道菜，才能真正体会到烹饪的乐趣所在。