雨水节气"七头一脑"上新，哪一道是你的菜？

雨水节气"七头一脑"上新，哪一道是你的菜？

引用

光明网

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https://m.gmw.cn/2025-02/18/content_1303973555.htm

雨水节气是二十四节气中的第二个节气，随着雨水的到来，春雨逐渐频繁。在南京，这个时节最能体现时令变化的莫过于菜场里新鲜上市的"七头一脑"。这些限定的春味，不仅丰富了南京人的餐桌，更承载着这座城市独特的饮食文化和节气智慧。

"七头一脑"是南京人对春季时令野菜的统称，包括马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。这些野菜不仅味道鲜美，更蕴含着南京人对春天的独特情感。

在兰园菜场，这些时令野菜被摆在最显眼的位置。其中，荠菜作为"七头"之首，是南京人最喜欢的野菜之一。荠菜的吃法多样，最经典的是做成馅料，包饺子、包包子、包馄饨、做春卷等。对于香椿头这种"重口味"食材，人们的喜好往往呈现两极分化。目前市场上销售的香椿头多为外地运来，本地香椿还需等待一段时间才能发芽。香椿头是这些春菜中价格最高的，通常按捆销售，一把大约够炒一盘香椿炒蛋。

马兰头有"最强野菜"之称，一般在路边、田野间都能找到。马兰头拌香干是南京人最经典的吃法。此外，豌豆头、小蒜头、枸杞头、苜蓿头等，最天然的味道往往只需要最简单的做法。

除了"七头一脑"，芦蒿也是南京人餐桌上的"顶流"食材。南京人常说"雨水吃青，百病不侵"，将节气智慧融入饮食之中。这些时令食材不仅带来草木的鲜香，更体现了顺应天时的生活智慧。

"七头一脑"正当季，但这些嫩芽经不起几场春雨，须得趁时令，把春天吃进肚子里。

本文原文来自玄武发布