倒蒸红薯干：软糯有嚼劲的传统零食制作方法

倒蒸红薯干：软糯有嚼劲的传统零食制作方法

倒蒸红薯干是一道美味可口的传统零食，采用独特的"倒蒸法"制作，口感软糯有嚼劲。本文将详细介绍倒蒸红薯干的制作步骤，并提供多种红薯品种的对比，帮助你制作出最美味的红薯干。

用料

• 烟薯25号：想吃多少买多少

倒蒸红薯干的做法步骤

1. 刚买回来的红薯不建议马上做，放通风的地方晾晒5-7天糖化一下，成品的口感会更好，特别是那种刚从地里挖出来的。

2. 红薯洗干净削皮，一般中等大小的我都是二分为四，如图，如果是超大红薯的话，建议再多切几刀，特别特别小的，直接削皮就好了，不用改刀了，切太细口感也不太好，或者你们也可以整个的蒸熟了再切。

3. 放开水锅上蒸20分钟左右，具体时间看你切的大小，根据我个人经验，这第一蒸如果蒸的越软的话，成品也越软，但还得看后期的烘晒时间，但我不建议你们蒸太软，很难烘干或者晒干，成品吃起来更粘牙，就用牙签戳一下，中间能轻松戳过去就行了。

4. 放晾架上。

5. 放入烘干机或者烤箱，50度烘24个小时，对，一整天，如果有大太阳的话，放太阳下面晒2-3天也行，第一晒尽量晒干一点。

6. 表面摸着是干硬的就差不多了。

7. 放蒸笼里，开水锅上蒸15-20分钟。

8. 摆晾架上，放烘干机或者烤箱，50度继续烘18小时左右，或者大太阳晒2天左右。

9. 拿出来，开水锅上蒸15分钟左右。

10. 放晾架上摆好。

11. 这是最后一晒（烘）了，放烘干机或者烤箱，50度烘12小时左右，或者大太阳晒1天左右，所有的时间，都只是个参考值，具体要看你红薯切多大，最后一晒要随意用手捏一捏，感觉是你喜欢的干硬度就可以终止晾晒了；这么反复蒸了晒晒了蒸的过程就叫倒蒸法，用这种方法做出来的红薯干，软糯有嚼劲，像我以前发的苹果干，也是这种做法，比直接晒干的好吃很多~

12. 刚烘完的时候，表面可能会有点干硬，密封放1-2天会变软一点，类似于月饼回油的一个过程。

13. 除了烟25，还买了玛莎莉、红瑶、榴莲蜜薯、西瓜红、蜂蜜罐，发现玛莎莉、红瑶、榴莲蜜薯，无论是从外观还是口感，亦或是颜色来看，都高度相似，所以，我一度怀疑它们三个都是一个品种的。

14. 这是烟薯25号，做的最多的一种。

15. 这是蜂蜜罐，做红薯干不好吃，建议你们不要尝试了，幸亏我就买了3斤。

16. 这是西瓜红，是我买的6种红薯里面最便宜的一种，鲜薯蒸熟了挺甜挺好吃的，但是做成红薯干的话，不是说难吃，但也没那么惊艳，口感比较寡淡。

17. 烟25越嚼越香。

18. 从性价比的角度来说，还是烟25更好一些，无论是价格还是口感，都很美丽。

19. 烟25也是我做的最多的一种。

20. 这个是榴莲蜜薯的，也很好吃，就是贵了点。

21. 像玛莎莉、红瑶和榴莲蜜薯，我建议你们选择其中一种来做就可以了，我做的比较多的是榴莲蜜薯，很好吃，也不怎么粘牙，就是价格有点贵。

22. 然后，如果用这三种的话，蒸的时候建议时间长一些，越软越好，最好蒸40分钟以上，因为刚开始我按照烟25的标准来做，发现成品偏硬，后来延长蒸制时间，口感就好多了。

23. 这个里面有榴莲蜜薯的，也有玛莎莉和红瑶的，口感太相似了。

24. 做好的红薯干，密封保存，如果你晒或者烘的够干的话，放一个多月没有问题。

25. 短时间内吃不完的话，建议冷冻保存。

26. 有空试试吧~