烧鸡肉到底“焯不焯水”，很多人做错了，难怪鸡肉又老又柴

烧鸡肉到底“焯不焯水”，很多人做错了，难怪鸡肉又老又柴

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQ9QQR8H05566ZLV.html

烧鸡肉时是否需要焯水，这是一个让很多家庭主厨困扰的问题。如果方法用错，不仅影响口感，还可能导致鸡肉又老又柴。本文将为您详细解析在什么情况下需要焯水，以及正确的烹饪技巧，帮助您做出香嫩可口的烧鸡肉。

是否焯水的选择

• 需要焯水的情况：

• 去腥味： 如果鸡肉有明显腥味（如放养鸡或存放较久的冷冻鸡肉），焯水可以有效去腥。

• 减少杂质： 焯水能去除鸡肉中的血水和杂质，使汤汁更清澈。

• 不焯水的情况：

• 保持肉质嫩滑： 焯水会让鸡肉表面蛋白质过早收缩，可能导致肉质发柴。想保持嫩滑，可直接煎炒或加料腌制后烹饪。

焯水的正确方法

如果决定焯水，别直接用沸水焯，以免鸡肉变柴：

• 冷水下锅：放入姜片、葱段和料酒，能更好去腥。
• 保持低温：水刚冒小泡（约80°C）时，将鸡肉捞出，避免煮熟。
• 快速冷却：焯水后用冷水冲洗，进一步锁住肉质。

不焯水时的技巧

• 腌制入味：用盐、料酒、生姜、蒜泥、胡椒粉提前腌制20分钟，能去腥并提升风味。
• 热锅快炒：大火快速将鸡肉表面煎封，锁住肉汁，再炖煮或红烧。
• 提前焯调料水：如果怕腥，可用香料炖水（八角、桂皮等）代替焯水，直接煮鸡肉入味。

烧鸡肉避免发柴的小技巧

• 切块大小适中：块太小容易煮柴，块太大不易入味。推荐2~3厘米见方的块状。
• 烹饪火候：先大火烧开锁汁，再转小火慢炖入味，最后大火收汁。
• 适当加料：炖时加入适量啤酒或花雕酒，既能增香又嫩肉。
• 别煮太久：鸡肉炖至刚熟即可，时间过长会让肉质纤维变柴。

掌握好这些方法，你的烧鸡肉一定香嫩可口，再也不会发柴！