张红甫教你做地三鲜：家常菜简单又美味

张红甫教你做地三鲜：家常菜简单又美味

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东北地三鲜以其独特的风味和简单的制作方式征服了无数人的味蕾。这道经典的东北传统名菜，巧妙地将茄子、土豆和青椒三种食材结合在一起，创造出令人难以忘怀的味道。

食材准备

• 主料：紫皮茄子2根、土豆2个、尖椒1个
• 辅料：食用油适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、糖适量、淀粉少许

制作步骤

步骤一：食材预处理

将土豆去皮切块，放入冷水中浸泡以去除多余淀粉，防止氧化变色；茄子洗净后切成滚刀块，同样用淡盐水浸泡避免变黑；青椒则清洗干净后切成适当大小的片状备用。

步骤二：炸制食材

热锅凉油，待油温五成热时，先炸土豆块至表面金黄捞出控油。接着，在同一锅中加入更多油，因为茄子吸油较多，所以要保证有充足的油量，当油温达到六七成热时，下入沥干水分的茄块，炸至软糯且颜色微黄即可取出。

步骤三：调味翻炒

锅内留底油，放入几瓣拍碎的大蒜爆香，随后加入少量清水稀释过的酱油翻炒均匀，再依次倒入炸好的土豆和茄子快速翻拌，让每一片都裹上浓郁酱汁。

步骤四：最后收尾

最后一步是加入青椒片继续翻炒一分钟左右，使青椒断生但仍保持脆嫩口感。调入适量的盐和白糖调味，并撒入一些事先用水溶解开的淀粉勾芡，增加菜肴的光泽度与粘稠感。

成品特点

一份美味可口的地三鲜就大功告成了。这道菜不仅色彩诱人，而且营养丰富，富含维生素C和其他微量元素。它既适合家庭聚餐时作为一道家常素菜，也能够成为朋友小酌时的好伴侣。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增，享受简单而不失美味的生活乐趣。记得尝试减少烹饪过程中油脂的使用量，这样可以保留菜品原有的清新口感，同时更加健康。