叶黄素含量是青花椰菜的10倍！羽衣甘蓝除了预防黄斑部病变还有哪些营养价值？

叶黄素含量是青花椰菜的10倍！羽衣甘蓝除了预防黄斑部病变还有哪些营养价值？

羽衣甘蓝除了抗氧化能力外，还能预防乳癌、子宫颈癌和肠癌。羽衣甘蓝含有高量的硫成分，其中萝卜硫素会在切或嚼的时候形成，能启动肝脏清除那些不利DNA的自由基和其他化学物质。而且β-胡萝卜素含量是绿花椰菜的7倍，叶黄素与玉米黄质含量更是青花椰菜的10倍，可预防视网膜黄斑部退化。

羽衣甘蓝是高丽菜的同宗，除了抗氧化能力外，还有更多有益健康的成分。它跟其他芸苔属植物一样，都有强效抗氧化植化物，比如可抗癌的吲哚素，能预防乳癌、子宫颈癌和肠癌。羽衣甘蓝含有高量的硫成分，其中萝卜硫素会促发体内的解毒酵素协助抗癌。含萝卜硫素的青菜在切或嚼的时候，萝卜硫素才会形成，启动肝脏清除那些不利DNA的自由基和其他化学物质。最近登在《营养学期刊》的研究，证明萝卜硫素能够阻止乳癌的扩散。

羽衣甘蓝富含钙质、铁，维生素A、C，以及强健骨骼的维生素K。β-胡萝卜素含量是绿花椰菜的7倍；可预防视网膜黄斑部退化的叶黄素与玉米黄质，含量更是青花椰菜的10倍。两碗（134克）的菜可提供4克蛋白质与3克纤维。

羽衣甘蓝的嫩叶很适合做成生菜沙拉，跟调味杏仁和红椒丝等味道浓郁的材料一起拌，风味特佳。它是我最喜爱的食物之一。雪曼橡树有机超市（Sherman Oaks Whole Foods）熟食区将松子和小红莓拌入羽衣甘蓝，最后滴上橄榄油使其软化，这道菜很受欢迎，常常买不到。因为太爱这道菜了，我大概一周会吃上5次，真是棒极了！

球花甘蓝是绿花椰菜的远房亲戚，但其实跟芜菁甘蓝比较接近。不过从味道的角度来看，又很像打了类固醇的花椰菜，如果要中肯地说，就是味道浓烈带有苦味。中国的亚种叫菜心，味道比较不那么强烈。

千万别错过了，娇小辛辣的球花甘蓝可是大型芸苔属的正式成员，跟高丽菜、绿花椰菜、球芽甘蓝、小白菜和球茎甘蓝等重量级高营养价值蔬菜同宗，有许许多多相同的健康功效。

它跟所有十字花科蔬菜一样，含类黄酮、萝卜硫素和吲哚素，可预防细胞老化与癌症。以萝卜硫素为例，在齧齿动物的实验中，发现萝卜硫素可诱發强效的酵素作用来防止肿瘤生成；而一般的类黄酮则具有促进健康、使人少生病的生物特质。

高营养价值的球花甘蓝会增加人体免疫力，热量却很少。一份的热量是28大卡，含钙100毫克、钾292毫克、维生素C 31毫克、叶酸60微克、促进骨骼生长的维生素K有217毫克，还有超过3,800IU（国际单位）的维生素A，包括β-胡萝卜素2,300微克。不仅如此，还有明星级护眼明目的叶黄素与玉米黄质1431克，经研究发现可预防最易导致老年失明的视网膜黄斑部病变。每份热量低到仅28大卡的球花甘蓝中，有2.4毫克纤维质，真是不可多得的好菜！

虽然有很多人喜欢这种菜的特殊味道，直接用来提味，不过在处理上先以热水汆烫过，可稍微去除菜本身的重口味。《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）的索菲·玛考拉绮丝（Sophie Markoulakis）建议以橄榄油和蒜头把汆烫过的菜炒个10分钟，再和少许菜汁拌入煮熟的意大利面、切碎的无花果干与松子当中，撒上意大利乡村软酪或咸羊奶起司，最后再来点现磨的胡椒，听起来是不是令人食指大动？