跟着中医专家解锁荔枝柴烧鹅的“食养密码”
跟着中医专家解锁荔枝柴烧鹅的“食养密码”
近日，东莞市中西医结合医院呼吸与危重症医学科副主任、中医药养生研究专家谢波亮相东莞图书馆“市民空间”，以“烧鹅的‘热’与‘寒’：中医教你平衡饮食”为题，现场为市民揭秘传统美食背后的养生哲学。
作为深耕中医理论与临床实践多年的行家，谢波曾多次参与岭南饮食文化与中医药结合的课题研究，此次分享不仅展现了他对本土饮食的独到见解，更将荔枝柴烧鹅推向了“药食同源”的新高度。
五行元素如何成就养生至味
荔枝柴烧鹅因皮脆肉嫩、柴香独特而闻名，但在谢波眼中，这道美食更暗含中医“五行相生”的智慧。木生火：荔枝木属“木”，燃烧时火力均匀温和，赋予烧鹅外酥里嫩的口感，契合“木生火”的升发之力，激发食物能量。土育金：鹅肉性甘平、归脾胃经（属土），富含锌、镁等微量元素（属金），可补中益气、益脑健体。水火既济：烧制过程中“水”（鹅肉汁液）与“火”（荔枝柴）交融，形成滋阴润燥的食疗效果，避免燥热伤津。
“一道烧鹅，从选材到烹制，皆可对应五行调和之道。”谢波强调，这正是中医“天人合一”理念在饮食中的生动体现。
谢波表示，鹅肉中富含的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，这些物质在人体内发挥着促进脑部发育、提高脑功能的重要作用。
破解烧鹅的“热”与“寒”，科学搭配不上火
针对市民“吃烧鹅易上火”的担忧，谢波结合中医理论提出平衡方案。凉热相佐：搭配茅根竹蔗水、冬瓜汤等凉性饮品，中和烧鹅的温热属性。阴阳调和：推荐东莞本地餐厅的“生熟地汤烧鹅濑”，以生地熟地滋阴补肾，平衡烧鹅的燥性。健脾消滞：餐后饮用山楂陈皮茶，促进消化，减轻油腻负担。
“养生不是放弃美味，而是通过搭配让饮食更顺应人体气血运行。”谢波总结道。
烧鹅为何成为文化窗口？
在谢波看来，荔枝柴烧鹅不仅是美食，更承载着文化传播功能。工艺传承：古法荔枝柴烧制技艺，蕴含岭南人对自然资源的智慧利用。药食同源：通过食材搭配实现“美味与健康兼得”，彰显中医养生平民化的生命力。地域名片：游客透过烧鹅了解东莞“慢火细工”的生活哲学，助推本土文化走出去。
东莞是“最受年轻人欢迎目的地”，正积极打造“湾区潮流生活休闲集聚地”。烧鹅不仅是东莞人餐桌上的常客，也是游客来莞必尝的美食。说起烧鹅，大家自然会想到大岭山荔枝柴烧鹅。大岭山盛产荔枝，每逢荔枝丰收后，果木都需要修缮，便有了荔枝柴别样的延用。600多年前，大岭山就有了用荔枝柴烧鹅的习俗，并形成了一套独特的制作流程和技艺。大岭山荔枝柴烧制的口感有别于其他，果木香与鹅肉油脂香在高温下的充分融合，齿颊留香。如今的大岭山荔枝柴烧鹅更是频频出圈，众多美食达人不惜驱车几十公里前来品尝，大岭山荔枝柴烧鹅已被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。
深入探寻中医食疗与地方特色的奇妙融合
烧鹅的热与寒，不仅是中医理论中的概念，更是东莞饮食文化的体现。如果你希望深入探寻中医食疗与地方特色的奇妙融合，以下的几本书不容错过。
书名：《了不起的中医养生妙招》
作者：佟彤
出版社：湖南科学技术出版社
索书号：R212/1180
馆藏地点：东莞图书馆自助图书馆
图书简介：现代人生活压力大，常常被一些健康问题困扰，好在越来越多的人开始注重养生、注重健康。这本书教我们如何生活化养生，吃出健康好身材。作者倡导人们把中医变成每日的生活习惯，让身体在日常调理中不知不觉得到维护和改善。书中汇集了108个中医养生知识，覆盖了日常生活中遇到的绝大多数健康问题。
书名：《中医简史》
作者：李申
出版社：广西师范大学出版社
索书号：R-092/107
馆藏地点：东莞图书馆普通图书借阅室
图书简介：本书从科学史的角度介绍了中国由古至今不同时期医学理论的特点、医药学及医疗实践的进展、中医各科的发展路径及取得的突出成就，并着重讲述了社会人文、科技文化、西医东传等因素对中医发展的影响，展示了中医发展、繁荣、衰落及复兴的历史传奇历程。后附多篇作者曾经发表过的探讨中医相关问题的文字，和作者个人在求医问药过程中对中医价值的思考。
书名：《寻味东莞》
作者：稻来传媒
出版社：中信出版集团
馆藏地点：东莞图书馆普通图书借阅室
索书号：TS971.2/401
图书简介：东莞，中国广东重要的交通枢纽和外贸口岸，中国最具活力的国际化城市之一。过去二十年来，东莞以高速发展的制造业闻名，在“世界工厂”身份之外，这里还隐藏着一个庞大神奇的美食世界。本书以城市美食纪录片《寻味东莞》为线索，将美食作为东莞的城市名片，带领人们探访东莞的地道风味，寻找一系列富有传奇色彩的鲜活美食，呈现这方水土过去和现在的碰撞，时间与空间的融合。
书名：《吃的江湖》
作者：林卫辉
出版社：南方出版传媒有限广东人民出版社
馆藏地点：东莞图书馆普通图书借阅室
索书号：I267.1/7645
图书简介：本书是一个美食爱好者的生活笔记，作者在书中从味道、视觉、体验等方面将关于食物的私人记忆蒸炒煎炸，从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，把身边的日常美味用制造美味背后的普通人、故事串联，把人文、历史和自然环境隐藏在普通平实的语言之中。作者通过对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，审视食物在不同地域之间的流变及其背后蕴含的情感互联与文化交融，带领读者置身四海美食盛宴。