韩国检出中国胡萝卜农残超标，专家解析果蔬清洗方法

韩国检出中国胡萝卜农残超标，专家解析果蔬清洗方法

近日，韩国食品药品安全部（MFDS）发布消息称，从中国进口的胡萝卜农药残留超标，命令停止销售并召回该产品。该批胡萝卜由位于釜山江西区的Hongpam公司进口并经销，条码号为2011840019907，生产年份2024年，包装单位为10公斤。该产品中检出残留农药“三唑酮”0.05mg/kg，而韩国该类产品中三唑酮的标准应不超过0.01mg/kg。

这一事件再次引发了公众对果蔬农残问题的关注。虽然我国标准认为这批胡萝卜并未超标，但如何有效去除果蔬上的农药残留，保障餐桌安全，仍然是一个值得重视的话题。

不同类型的蔬菜由于可食用的部位不同，表皮粗糙度、性状等差异大，因此需要用不同的方法进行清洗。

绿叶菜类

代表食材：菠菜、油菜、油麦菜

叶菜是食用量比较大的蔬菜，营养丰富。由于它们不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。有研究人员针对叶菜类进行不同清洗方式的效果对比。通过对不同叶菜的农残去除率来看，用流水冲洗（77.0±18.0%）是农残去除率最有效的手段。而洗涤剂（43.7±14.5%）农残的减少量最低，效果最差。最后得出结论：清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用流水冲洗。

在清洗叶菜时，使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看，清水最好。另外，千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。如果你把他们放在水槽里去浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。

清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

卷叶蔬菜类

代表食材：生菜、卷心菜

这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。由于外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多，因此在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。

接下来，将整棵的最外层2～4片外叶摘下来观察看是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。

● 如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；

● 如果有1~2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；

● 如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。

表皮粗糙的瓜茄类、根茎类

代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆

这类蔬菜的特点是表面不光滑，一些有较多的泥土，不容易被洗净。香港食品安全中心建议，用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。

如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。一些朋友可能觉得反正都要削皮，就省略了清洗的步骤。实际上，这种做法容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。

农残多、硬度大的蔬菜

代表食材：豇豆、芹菜

对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡控制在5～10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。

洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。

结构复杂难清洗的花菜类

代表食材：西兰花、菜花

这类蔬菜由很多个小花构成，每朵花又有很多小颗粒组成表面，凹凸不平。食物里面有很多小缝隙，里面会藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都比较紧促。表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。虫子经常挤在紧密排列的小花之间，由于小花排列得很紧凑，因此很难检查是否有虫。

清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、快速焯水三管齐下。在浸泡时，仔细检查蔬菜的外部。将菜头上的所有小花都取下来，垂直切成两半。将所有半朵小花放入盛满温水的盆中，让小花浸泡20分钟。

果蔬净通常含有表面活性剂、碱性物质或生物酶等成分。这些成分在理论上具备去除农药残留的能力。表面活性剂可以降低水的表面张力，增强清洁剂与果蔬表面的接触，从而帮助去除附着的农药。碱性物质能够破坏一些农药的化学结构，使其失去活性。生物酶则可能分解特定类型的农药分子。

许多实验研究也对果蔬净的效果进行了验证。一些严格控制条件的实验室测试表明，在正确使用果蔬净的情况下，确实能够显著降低果蔬表面的农药残留量。然而，实际情况往往比实验室环境更为复杂。

在日常生活中，使用果蔬净能否有效去除农药残留，受到多种因素的影响。首先是使用方法，如果使用的浓度不正确、浸泡时间不足或者冲洗不彻底，都可能导致去除效果大打折扣。其次，不同种类的果蔬表面结构和特性各异，有的表面光滑，有的则布满纹理和孔隙，农药残留的附着和嵌入程度不同，这也会影响果蔬净的作用效果。

此外，市场上的果蔬净产品质量参差不齐。部分产品可能未能达到其宣称的去除农药残留的效果。因此，消费者在选择果蔬净时，应选择正规品牌和有相关认证的产品。

尽管果蔬净在一定程度上对去除农药残留有帮助，但不能完全依赖它。为了最大程度地减少农药残留的摄入，还应采取多种综合措施。比如，优先选择有机认证的果蔬，这些产品在种植过程中限制了化学农药的使用。在食用果蔬前，用流动的清水充分冲洗也是一个简单而有效的方法。对于一些带皮的水果和蔬菜，削皮处理能直接去除大部分表面残留。

这一事件引发了公众对食品安全的关注。事实上，除了胡萝卜，其他蔬菜如韭菜、西兰花、芹菜、花菜、西红柿、白菜、空心菜、豆芽菜和卷心菜等，也常被检测出农药残留。这提醒我们，在日常生活中，科学的清洗方法和合理的预防措施至关重要。

通过正确的清洗方法和综合措施，我们可以有效降低农药残留的风险，保障餐桌安全。让我们从现在做起，为自己和家人的健康把好第一道关。