五花肉怎么挑？红烧肉这样做才好吃！
五花肉怎么挑？红烧肉这样做才好吃！
冬天到了，正是吃红烧肉的好时节！但是你知道怎样挑选最好的五花肉吗？五花肉作为红烧肉的最佳食材，肥瘦相间，口感绝佳。本文教你如何挑选优质的五花肉，并分享红烧肉的正确制作方法，让你在家也能轻松做出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉。快来试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！
五花肉的挑选技巧
五花肉的好坏直接影响到红烧肉的口感，所以挑选五花肉是第一步也是最重要的一步。五花肉分为“上五花”和“下五花”，它们的区别可大了。
上五花肉
上五花肉位于猪的上部，靠近猪肋骨的位置。这个部位的肉因为运动较少，所以脂肪较多，通常只有三层结构：一层皮、一层肥肉、一层瘦肉。这样的五花肉做出来的红烧肉会比较油腻，更适合用来做馅料。
下五花肉
下五花肉位于猪的腹部，这里的肉因为运动较多，所以肥瘦相间，层次分明，通常有5-7层，甚至更多。这种五花肉做出来的红烧肉口感最好，肥而不腻，香嫩可口。
如何辨别上五花和下五花
看切割的平整度：上五花肉因为靠近骨头，所以切割时会有明显的刀痕，表面不平整；而下五花肉则因为没有骨头，所以切割面比较平整。
看层次和肥瘦：上五花肉通常只有三层，肥肉较多；而下五花肉则层次分明，肥瘦相间，看起来更有纹理感。
除了区分上下五花肉，我们还需要注意五花肉的新鲜度：
看颜色：新鲜的五花肉颜色鲜艳，瘦肉部分呈粉红色，肥肉部分洁白有光泽。如果发现瘦肉颜色暗淡，肥肉发黄，说明肉可能不新鲜了。
闻气味：新鲜的五花肉应该有淡淡的腥味或几乎没有气味。如果有酸味、臭味等异味，说明肉可能已经变质。
摸手感：新鲜的五花肉表面干爽，有弹性，用手按压后能迅速回弹。如果肉表面发黏，或者湿漉漉的，可能是不新鲜或注水肉。
红烧肉的制作步骤
选好了五花肉，接下来就是制作红烧肉了。这里分享一个简单又美味的家常版红烧肉做法：
准备食材
- 五花肉500克（一定要选下五花肉哦）
- 生姜3片
- 葱2根
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 干辣椒2个
- 生抽、老抽、料酒各适量
- 冰糖30克
- 清水适量
制作步骤
- 处理五花肉
将五花肉切成约2厘米见方的小块。锅内加入冷水，放入切好的五花肉，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
- 炒糖色
另起锅，倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬至糖溶化变成深红色。迅速将焯好水的五花肉倒入锅中翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 炖煮
加入足够的热水没过肉块，再加入剩余的生姜片、葱段、八角、桂皮和香叶。放入适量生抽、老抽调色调味，转中小火慢炖约40分钟至肉质软烂。
- 收汁
待汤汁浓稠时，开大火收汁，直至肉块表面呈现出诱人的光泽即可关火。
制作要点总结
- 选材关键：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 焯水去腥：先用开水焯一下去除血水和腥味。
- 炒糖色技巧：小火慢炒糖色，防止糊底，颜色均匀。
- 慢火炖煮：用中小火长时间炖煮，让肉质更加酥软入味。
现在你已经掌握了挑选五花肉和制作红烧肉的技巧，不妨亲自下厨试试吧！相信你一定能做出一道色泽红亮、肥而不腻的红烧肉，让家人朋友都赞不绝口！