老式江米面油炸糕：传统美食的现代改良

老式江米面油炸糕：传统美食的现代改良

老式江米面油炸糕是一道传统美食，以其金黄的色泽、酥脆的外皮和香甜的内馅而闻名。这道油炸糕使用木糖醇代替白糖，既保留了传统风味，又减少了糖分摄入。下面将详细介绍其制作方法。

食材清单

• 江米面：700克
• 醪糟米：1盒
• 酵母：5克
• 食用小苏打：3克
• 无糖桂花豆沙馅：约400克（可自制）

制作步骤

1. 准备面团：在大碗中放入江米面、醪糟米（可选，用于加速发酵）和酵母粉。加入适量温水，和成偏软的面团。面团应稍微稀一些，以便更好地发酵。

2. 发酵面团：将面团盖好，放置在室温下发酵约5小时。发酵好的面团应布满蜂窝状孔洞。之后，将3克小苏打溶于少量水中，将小苏打水揉入面团中，以中和发酵产生的酸味。

3. 准备馅料：将事先准备好的无糖桂花豆沙馅取出备用。如果不喜欢桂花口味，可以将干桂花替换为玫瑰酱。

4. 炸制油炸糕：

• 烧热油锅至五成油温。
• 戴上手套并在手套上抹油，取适量面团搓成圆片，包入豆沙馅，封口后轻轻压扁。
• 将包好的油炸糕下锅炸制，保持中小火，防止油炸糕爆裂。炸至金黄色后捞出，控油装盘。

烹饪技巧

1. 面糊要稍微和得稀一点，这样更容易发酵。发酵完成后加入小苏打水，可以中和发酵产生的酸味。
2. 炸制时全程保持中小火，避免油炸糕爆裂。油炸糕需要现包现炸，这样更容易控制成品的颜色。

这道老式江米面油炸糕不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣。希望每位尝试制作的读者都能享受到成功的喜悦！