泉州姜母鸭

泉州姜母鸭

泉州姜母鸭

40度的高温，突然钻心挠肺地想念去年顶着同样高温游泉州时吃到的那锅姜母鸭。鸭肉酥而不烂，回味醇厚；姜片微辣回甜，丝丝入味。冬吃萝卜夏吃姜，这不正是时候么？！没有什么能阻挡金牛座那颗想念美食的心。老规矩，自己动手，丰衣足食😏。

用料

• 番鸭：1只（约2斤半）
• 料酒：1瓷勺
• 麻油：100g
• 小葱：几根
• 姜母：130g
• 仔姜：120g
• 生抽：1瓷勺
• 老抽：1瓷勺
• 麦芽糖：2瓷勺
• 米酒：1杯
• 香料包（有几味放几味）：
• 桂皮：1小片
• 八角：2枚
• 香叶：3-4片
• 良姜：1块
• 草果：1枚
• 丁香：3-4枚
• 白芷：1-2片
• 白胡椒：1小簇

泉州姜母鸭的做法步骤

旱鸭洗净剁块沥干

把所有香料装进纱布袋扎紧

煮一锅开水，放入葱段和三五片姜母，水开后放入番鸭块焯水，加入料酒再次大火煮开

用热水将焯过水的番鸭块洗净沥干，姜母和仔姜切片待用

换一口砂锅，加入100g麻油，放入姜片，用中小火将姜片慢煎至金黄后取出1/3

均匀放入番鸭块，放入香料包，加入生抽、老抽、麦芽糖，倒入红标米酒淹没鸭块，再铺上刚刚取出的1/3姜片，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮45分钟，期间可上下翻动鸭块一两次

打开锅盖，大火收汁，汁水收紧后，这道菜会变得像油焗一般

直接端着砂锅上菜，喷香满屋，令人食指大动。一口鸭肉一口姜，这才是姜母鸭的正确打开方式

泉州姜母鸭的小贴士

1. 番鸭走地，比水鸭脂肪含量更低，炖煮更香
2. 没有仔姜就全部用老姜，用量从200g到500g多寡不拘，爱吃姜爱吃辣的就多放些
3. 焖煮全程不放一滴水，用红标米酒代替水可以更好地去腥，并激发出鸭肉的回甘