泉州姜母鸭
创作时间:
2025-01-22 20:07:19
作者:
@小白创作中心
泉州姜母鸭
泉州姜母鸭
40度的高温,突然钻心挠肺地想念去年顶着同样高温游泉州时吃到的那锅姜母鸭。鸭肉酥而不烂,回味醇厚;姜片微辣回甜,丝丝入味。冬吃萝卜夏吃姜,这不正是时候么?!没有什么能阻挡金牛座那颗想念美食的心。老规矩,自己动手,丰衣足食😏。
用料
- 番鸭:1只(约2斤半)
- 料酒:1瓷勺
- 麻油:100g
- 小葱:几根
- 姜母:130g
- 仔姜:120g
- 生抽:1瓷勺
- 老抽:1瓷勺
- 麦芽糖:2瓷勺
- 米酒:1杯
- 香料包(有几味放几味):
- 桂皮:1小片
- 八角:2枚
- 香叶:3-4片
- 良姜:1块
- 草果:1枚
- 丁香:3-4枚
- 白芷:1-2片
- 白胡椒:1小簇
泉州姜母鸭的做法步骤
旱鸭洗净剁块沥干
把所有香料装进纱布袋扎紧
煮一锅开水,放入葱段和三五片姜母,水开后放入番鸭块焯水,加入料酒再次大火煮开
用热水将焯过水的番鸭块洗净沥干,姜母和仔姜切片待用
换一口砂锅,加入100g麻油,放入姜片,用中小火将姜片慢煎至金黄后取出1/3
均匀放入番鸭块,放入香料包,加入生抽、老抽、麦芽糖,倒入红标米酒淹没鸭块,再铺上刚刚取出的1/3姜片,盖上锅盖,大火煮开后转小火焖煮45分钟,期间可上下翻动鸭块一两次
打开锅盖,大火收汁,汁水收紧后,这道菜会变得像油焗一般
直接端着砂锅上菜,喷香满屋,令人食指大动。一口鸭肉一口姜,这才是姜母鸭的正确打开方式
泉州姜母鸭的小贴士
- 番鸭走地,比水鸭脂肪含量更低,炖煮更香
- 没有仔姜就全部用老姜,用量从200g到500g多寡不拘,爱吃姜爱吃辣的就多放些
- 焖煮全程不放一滴水,用红标米酒代替水可以更好地去腥,并激发出鸭肉的回甘
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