满屋飘香！大年初二上桌四道酱味美食

满屋飘香！大年初二上桌四道酱味美食

春节是家人团聚的时刻，一顿丰盛的年夜饭更是必不可少。本文精选四道酱味美食，由营养专家与大厨精心设计，既注重美味又兼顾营养，让您的餐桌更加丰富多彩。

酱牛肉

酱香浓郁味道好

小贴士：
酱好的牛肉可以搭配拍黄瓜等素菜做成什锦拌牛肉，更是美味可口！

营养专家观点：
酱在发酵的过程中会用到多种“曲”，将食材中的蛋白质分解成鲜美的氨基酸，使酱味道更加鲜美。发酵后还会产生醇类、酯类及醛类等化合物，散发出诱人的香气，令人胃口大开。黄豆酱中的维生素K对我们的骨骼健康有益，维生素B12适合吃素的人和糖尿病患者。

梅子酱鸭

酸甜解腻

营养专家观点：
鸭肉脂肪含量稍高，非常适合搭配酸梅酱。青梅的果酸含量高达3.5%到5%，既能解腻，又有助于钙和铁的吸收。

卤水拼盘

做法简单满屋香

食材：金钱肚（牛肚）、鹅翅、莲藕、海带、鹌鹑蛋、豆腐干

调料：八角5个、桂皮1根、南姜两块、豆蔻8颗、陈皮两片、香叶5片、草果两颗、丁香10颗、小茴香适量

小贴士：
卤汁可以重复使用。

营养专家观点：
卤水拼盘有荤有素，营养丰富，富含蛋白质、钙质及膳食纤维。在选择酱油时，首选酿造酱油，其次要关注氨基酸态氮含量，越高越好，≥0.8克/100毫升的酱油为特级。使用这样的酱油制作的卤菜，味道浓郁，鲜美可口。

香菇牛肉酱

百搭又营养

小贴士：
如果要制作大量肉酱并打算长时间存放，就不要直接加入葱、姜、蒜，而是应该将它们制成汁水后加入，这样做能让酱更容易保存。

营养专家观点：
香菇营养价值极高，含有香菇醇、醛类、酮类和酯类，这些成分在烹调时会释放出浓郁的香味。此外，香菇还富含可溶性膳食纤维和多糖，有增强免疫力的功效。