拔丝香蕉怎么做：水拔还是油拔？这个配方和顺序让你一次成功

拔丝香蕉怎么做：水拔还是油拔？这个配方和顺序让你一次成功

拔丝香蕉是孩子们最喜欢的一道甜品，与拔丝山药、拔丝苹果等类似，关键在于将糖浆熬制得恰到好处。其中，香蕉因其质地柔软，是最难处理的一种食材，炸制时容易掌握不好火候，导致要么变糊，要么一夹就碎。那么，如何才能做出外酥里糯、香甜可口的拔丝香蕉呢？本文将为您详细介绍。

拔丝香蕉的熬糖方法

拔丝香蕉的熬糖方法主要有五种：水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法。对于新手来说，建议采用油拔法，因为这种方法相对容易掌握，且能拔出又长又亮的糖丝。

水拔法

水拔法是先倒水再倒白糖，用勺子不停地翻炒。白糖会经历从大泡到小泡再到无泡的变化，最后变成浅黄色时即可下入主料。这种方法较为简单，适合新手操作，但所需时间略长。

油拔法

油拔法较为复杂，需要先用热油滑锅，然后下入白糖翻炒。白糖与油混合后会先变成沙状，然后慢慢融化。油拔法的优点是上菜快，花费时间短，但对操作要求较高，需要多加练习才能掌握。

拔丝香蕉的具体制作步骤

食材：香蕉、面粉、淀粉、泡打粉
调味：白糖

1. 准备两根硬一些的香蕉，剥皮后切成棋子状的小段。

2. 在大碗中加入5勺面粉、3勺淀粉、半勺泡打粉和2勺色拉油，边倒水边搅拌，调制成黏稠的脆皮糊。用筷子挑起时能轻松挂上糊即可。

3. 将切好的香蕉均匀裹上脆皮糊。

4. 锅中烧油，油温四成热时下入香蕉，炸至表面结壳定型后捞出。

5. 将油温升至七成热，再次下入香蕉复炸20秒后捞出控油。由于香蕉质地柔软，需要二次复炸才能保持形状。

6. 另起锅烧油，热油滑锅后加入3勺白糖。

7. 快速搅拌白糖，使其先变成沙子状，然后慢慢融化。注意要用小火炒糖，避免炒糊。

8. 当白糖完全融化成糖浆，熬成小泡香油色时，即可进行下一步。

9. 将炸好的香蕉倒入糖浆中，让表面均匀裹上糖液。

10. 如果锅内还有剩余糖浆，可以倒在香蕉上。这样，香甜可口的拔丝香蕉就做好了。

制作技巧总结

1. 熬制糖浆时，勺子要顺时针转动，动作要快，颜色以香油色为宜，不要炒得太深。
2. 香蕉裹好糖液后要马上装盘，否则会粘在一起。
3. 吃拔丝香蕉时，旁边要配一碗凉开水。夹起香蕉后在凉开水中浸一下，让表面糖液变凉变脆，口感更佳。