沙县炒米粉：经典小吃的家常做法

沙县炒米粉：经典小吃的家常做法

沙县炒米粉是沙县小吃中的经典菜品，以其独特的酱香和爽滑的口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于选用合适的米线和沙茶酱，通过简单的炒制就能做出美味的家常版沙县炒米粉。

食材清单

• 米线：2块
• 鸡蛋：2个
• 火腿：2根
• 包菜：1个
• 盐：少量
• 花生油：80ml
• 沙茶酱（最主要的配料）：一勺
• 海天酱油：30ml
• 鸡精：1小勺

烹饪步骤

1. 准备泡米线，如图所示：
   

2. 把包菜洗干净切成条状：
   

3. 准备好的火腿切碎，切成一粒粒的。

4. 准备好沙茶酱，炒的时候再弄就很容易烧糊。

5. 准备鸡蛋放碗里打碎，搅拌均匀。同时将蒜头剁碎。

6. 开始炒制：

   1. 先煎蛋，煎好后盛出备用。
   2. 放入蒜头爆香，然后加入火腿肠翻炒，待火腿肠变色后加入包菜一起翻炒。
   3. 在这一步加入沙茶酱，与食材充分拌匀。
   4. 待包菜快变软时加入米线、鸡蛋、酱油、盐和鸡精，不停翻炒。建议使用一双筷子，将米线拨散，确保味道均匀。
   5. 最后炒至米线熟透，即可出锅。

7. 完成后的沙县炒米粉如图所示：
   

烹饪技巧

• 米线需选用东莞米粉，先用清水浸泡20-30分钟，使其保持一定的硬度，这样炒出来的米粉才会更有嚼劲。
• 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量辣椒。
• 炒制时火候不宜过大，以免食材烧焦。