民间真实卤肉配方秘方

民间真实卤肉配方秘方

卤肉作为中国传统美食之一，以其独特的香味和丰富的口感深受人们喜爱。然而，许多人在尝试自制卤肉时往往难以掌握正确的香料配比和制作方法，导致最终成品既不好看也不好吃。今天，我们将分享一个来自民间的真实卤肉配方，让您在家也能轻松制作出香味扑鼻的卤肉。

民间真实卤肉配方秘方

首先，我们需要准备以下食材：猪肉、老姜、葱段、糖色、老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精、鲜汤、猪油。此外，还需要准备以下香料：八角、草果、高良姜、花椒、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、三奈。

制作步骤

1. 准备阶段

• 将香料用纱布包好，放入温水中浸泡30分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
• 将猪肉用清水清洗干净并沥干水分，然后用适量的食盐、花椒、生姜等腌制6小时左右。腌制完成后，再次用清水清洗干净备用。

2. 调制卤水

• 在锅中放入适量的高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油，大火煮开后转小火煮50分钟左右。
• 然后加入适量的老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精等调味料，搅拌均匀。需要注意的是，最后要将葱段捞出。

3. 卤制与浸泡

• 将腌好的猪肉放入卤水中，用小火卤制30分钟左右。
• 卤制完成后，将食材在卤水中浸泡6小时左右。浸泡时不要盖锅盖，以免温度过高将猪肉焖烂，影响口感。
• 最后，将浸泡好的食材刷一层熟油，这样可以防止卤肉变黑。

按照以上步骤操作，相信您一定能做出香味扑鼻的卤肉。这个配方不仅适合家庭制作，也是开店创业的好选择。快动手试试吧！