冬菜：营养丰富，风味独特的中国名特产

冬菜：营养丰富，风味独特的中国名特产

冬菜，一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产之一。主要分为川冬菜与津冬菜两种。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜的营养成分

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

如何挑选冬菜

1. 选择青菜，首先要看颜色
   看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。如果买好的青菜要放上几天的话，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

2. 选择品种
   虽说青菜大体看上去感觉都差不多，但其实也是有区别的。经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3. 关于洗
   自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

4. 关于存放
   在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

冬菜的制作技巧

1. 熬汤
   如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

2. 拌馅
   在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

3. 烧炒
   做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜的保存方法

1-2天

冬菜的食用禁忌

一般人群均可食用。