流行的“哈佛蔬菜汤”，真的能抗癌吗？
流行的“哈佛蔬菜汤”，真的能抗癌吗？
近年来，在小红书等社交平台上，一道名为“哈佛蔬菜汤”的养生菜品悄然走红。这道汤的食材看似简单，主要由卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜等组成，却声称具有抗炎、抗癌的神奇功效。那么，这种说法是否科学？这道汤真的能抗癌吗？
十字花科蔬菜：抗癌分子的宝库
精神科医生大卫·塞尔旺-施莱伯在其著作中，结合自己18年的抗癌经历和专业知识，深入探讨了饮食在癌症预防和治疗中的重要作用。他指出，哈佛蔬菜汤中的十字花科蔬菜，如甘蓝、西蓝花等，含有萝卜硫素和吲哚-3-甲醇（I3C），这些都是强效的抗癌分子。这些成分能够净化致癌物，阻止癌前细胞发展成恶性肿瘤，还能促使癌细胞自行死亡，阻止血管生成。
葱蒜类植物：抗癌的天然卫士
大蒜、洋葱等葱蒜类植物中的含硫化合物，可以降低烤焦肉类和烟草燃烧产生的亚硝胺及N-亚硝基化合物的致癌作用。研究显示，这类植物还能促进多种癌症细胞的凋亡，包括结肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌及白血病。流行病学研究表明，摄入大蒜最多的人群中，肾癌和前列腺癌的发病率较低。此外，葱蒜类植物还能调节血糖水平，减少胰岛素和IGF的分泌，从而遏制癌细胞的生长。
类胡萝卜素：免疫系统的增强剂
富含类胡萝卜素的蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、西红柿等，含有维生素A和番茄红素，这些成分已被证明能抑制多种癌细胞的生长，包括脑胶质瘤。叶黄素、番茄红素等成分可以刺激免疫细胞生长，提高其攻击肿瘤细胞的能力，增强自然杀伤细胞（NK细胞）的功能。一项针对乳腺癌患者的6年研究显示，摄入富含类胡萝卜素食物的患者生存期更长。
食物的协同效应：抗癌的“组合拳”
与单一药物相比，食物的协同效应更为显著。最新一代的抗癌药物虽然提供“靶向”治疗，但通常只对单一机制起作用。而抗癌食物可以同时作用于多种机制，且“药性”温和，不会产生副作用。研究表明，不同食物之间不会产生不良反应，因此，结合多种生物活性成分的饮食模式，可能产生强大的协同效应，对抗各类癌症生长因子。
实验证据：混合蔬菜汤的功效
在圣贾斯汀儿童医院的实验室中，研究人员评估了混合蔬菜汤对重病小鼠的效果。这些小鼠由于基因缺陷，缺乏免疫系统且无毛发，对移植的人类癌细胞不排斥。实验结果显示，食用抗癌蔬菜汤的小鼠比未食用的小鼠更健康，肿瘤生长速度更慢。这种混合汤包含球芽甘蓝、西蓝花、蒜、葱、姜黄等多种食材，配比经过精心计算，以模拟人类日常摄入量。
其他常见食物的抗癌作用
绿茶：阻止组织入侵和血管生成
绿茶中含有大量名为“儿茶素”的多酚物质，其中一种名为“表没食子儿茶素没食子酸酯”（EGCG）的成分，是阻止癌细胞催生新血管最有效的营养分子之一。研究表明，绿茶能阻碍多种癌症相关的化学致癌物的作用，如乳腺癌、肺癌、食道癌等。此外，绿茶与大豆等食物一起食用时，其抗癌效果会更显著。
大豆：阻止危险的激素
大豆含有强效的植化分子，特别是染料木黄酮、大豆素等植物雌激素。这些物质可以降低体内雌激素对身体的过度刺激，延缓雌激素依赖性肿瘤的生长。研究表明，从青春期就开始食用大豆的女性，其乳腺癌风险较低。此外，大豆异黄酮还能阻碍血管生成，对多种癌症都有防御作用。
姜黄：强效抗炎食品
姜黄中的姜黄素具有显著的抗炎效果，能在实验室条件下抑制多种癌细胞的生长，包括结肠癌、前列腺癌、肺癌等。研究显示，姜黄素还能抑制血管生成，并通过“凋亡”过程强制癌细胞自行死亡。印度人平均每天摄入1.5-2克姜黄，其多种癌症的发病率远低于西方人。值得注意的是，姜黄若不与胡椒或姜粉混合，很难被人体吸收，而咖喱正是将这些粉末混合在一起的传统调料。
公元前5世纪，希波克拉底就曾说过：“以食为药，亦药亦食。”通过合理选择食物，我们可以改变生活方式，调节身心状态，为健康保驾护航。哈佛蔬菜汤的流行，正是人们对健康饮食追求的体现。虽然这道汤确实含有多种抗癌成分，但单一食物或汤品并不能完全替代科学的防癌措施。均衡饮食、适量运动、保持良好心态，才是维护健康的关键。
本文原文来自澎湃新闻