顺德推出美食科学丛书，填补区域美食研究空白
顺德推出美食科学丛书，填补区域美食研究空白
《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会于12月20日举行，该套丛书开创了顺德美食研究史上首次从科学角度探讨学术成果的先河，具有重大的意义。
《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会 填补顺德美食科学研究的“空白”
顺德美食历史悠久，享誉全球，特别是2014年被联合国教科文组织命名为“世界美食之都”，央视拍摄播放《寻味顺德》专题片后，顺德美食走向高潮，成为一张亮丽的城市名片。但是，顺德美食如何继续保持竞争优势，赋能城市形象传播？
为此，顺德区委、区政府提出“寻味顺德再出发”工程，吹响了顺德美食高质量发展的号角。2022年12月，由顺德区委宣传部组织，委托广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、顺德市场监督管理局标准化编码所团队，并携手顺德文化学者开始编纂《顺德历史文化丛书(第三辑——顺德美食科学)》。
据了解，该套丛书共8本，每本约10万字，分别是《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》。丛书历经反复沟通研讨、走访调研、修改完善等，凝聚了众多专家、行家、餐饮从业者的心血，耗时2年多，预计2025年上半年出版发行。
《顺德美食科学》系列丛书样书
顺德美食的特征是讲究五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然，但没有一个科学的阐释。因此，该套丛书以科学研究和科普写作相结合为手段，通过对顺德美食发展历史的梳理、顺德美食生态特性的挖掘、顺德美食食材的成分和营养评价、顺德美食烹制过程理化变化规律分析、顺德美食的味觉特性和健康效应研究、顺德美食标准化和品牌 化历程回顾、顺德现代美食产业总结，以及社会人士对顺德美食的评价，系统总结出顺德美食的生态文化和科学内涵，构建顺德美食的理论体系，填补了顺德美食科学研究的“空白”。
广东省人大农村农业委员会副主任委员，省农科院佛山分院院长、《顺德美食科学》系列丛书执行主编廖森泰表示，该套丛书率先构建了顺德美食科学和理论体系，首次探讨了顺德美食的生态文化特性，系统归纳总结了顺德美食成功的经验和社会好评，是政府与作者、科研与产业、作者之间相互紧密合作的“鸿篇巨制”。
当天，丛书的编写者、文化学者、厨师代表、农科院和编码所的研究员、大学专家教授等，从各自参与和从事的领域进行分享交流，畅所欲言。丛书的编写者、顺德文化学者李健明认为，这套丛书第一次从文科到理科、从文学到科学、从滋味到知味、从罗列到逻辑、从感性到理性的角度，系统梳理和回顾了顺德美食的发展脉络。
打造顺德美食的“第三座高地”
2014年，顺德荣获“世界美食之都”称号，2016年央视《寻味顺德》纪录片热播，2021年顺德区委提出用体系化思维打造世界美食之都超级IP，包括四个体系、四个方向，即认证体系、理论体系、故事体系、标准体系以及规范化、品质化、故事化、仪式感。
顺德区委常委、宣传部部长张红兵认为，这套丛书是全国首套从科学角度系统分析区域美食的书籍，是粤菜文化发展史上首次从科学角度分析区域美食的书籍，也是佛山乃至顺德首套从科学角度系统分析归纳的顺德美食书籍，开创了顺德美食研究史上首次从科学角度探讨学术成果的先河。
《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会现场
该套丛书作为顺德美食IP体系的“理论支撑”和打造顺德美食的第三座“高地”，融合了生态、材料、烹饪、健康、营养、生物、化学等多学科于一体，极富创造性、科学性，融合了数据、史实等量化分析的学术产物，也把学术理论与田间、地头、灶头和餐桌相关联，生活实践相结合，极具可读性。
张红兵强调，丛书正式出版发行后，要充分发挥其收藏价值、产业价值、传播价值，为顺德美食发展和城市形象传播注入源源不断的源泉。
■部分声音
这套丛书的研究、编撰团队来自政府、院校、行业、协会、媒体等，通力合作、成果丰硕，是多学科交叉的硕果，非常了不起。
——华南理工大学食品科学与工程学院教授王保华
8本宏大的著作编写，成果丰厚，让人振奋，具有科学性、系统性、实用性。书籍正式出版后，我们也计划作为教材引入大学课堂。
——佛山大学农业与生物学院教授聂呈荣
大家都说顺德菜好吃，顺德美食高度发展，但是很多人回答不出来“为何好吃”“为什么发达”。这套丛书可以说是系统回答了这些问题，也填补了顺德美食科学研究的空白。
——顺德职业技术学院顺德烹饪学院原院长陈健