兰州一碗兰：金城十二面，面面俱到

兰州一碗兰：金城十二面，面面俱到

在兰州，有一家名为“一碗兰”的牛肉面馆，它不仅是一家普通的面馆，更是一座展示兰州牛肉面文化的窗口。这里推出的“金城十二面”，让你一次尝遍兰州拉面的十二种面型，感受每一种面的独特魅力。

兰州牛肉面的面条宽细分类极为丰富，从毛细到大宽，每一种规格都有独特的名称和口感特点。在“一碗兰”，你可以一次性品尝到这十二种特色面型：

• 毛细：最细的一种，直径约0.5-1毫米，如细铁丝般纤细，寓意温柔，深受女性和老人喜爱。
• 细滴：稍粗于毛细，直径约1-2毫米，适合喜欢细腻口感的人，寓意随和，是兰州牛肉面中最受欢迎的面型之一。
• 三细：直径约3毫米，比细面略粗，口感适中，寓意热情，被称为兰州牛肉拉面最优雅的吃法。
• 二细：直径约4毫米，比韭叶更细，爽滑有嚼劲，寓意阳刚，是兰州本地人最常点的面型。
• 二柱子：直径约6毫米，形似蜡笔，颇有江湖气息，寓意开朗。
• 韭叶：宽度与韭菜叶相近，约5毫米，扁平状，筋道耐嚼，寓意平静。
• 薄宽：类似海带形状，边缘呈波浪状，中部偏硬，口感鲜明，寓意稳重。
• 宽滴：像北方常见的拉条子，性格豪爽的人比较喜欢吃，寓意豪放。
• 大宽：最宽的规格，一碗仅一两条，宽度可达30-40毫米，翻手需三手操作，煮制时间较长，寓意威猛。
• 荞麦棱：虽然名字叫荞麦棱，但其实是用白面制作的，形状酷似荞麦，寓意奔放。
• 空心面：已绝迹江湖数十年，面条中空，口感极好，但制作工艺复杂，特别考验拉面师的功底，寓意耿直。
• 五道丝：面型类似大宽，面条面的五道丝象征着56个民族紧密相连，寓意乐观。

兰州牛肉面以精湛的手工技艺闻名。选用高筋面粉，加入蓬灰增加弹性，通过反复揉捏、摔打和拉伸，使面条既筋道又富有韧性。汤底则用新鲜牛肉和牛骨熬制数小时而成，浓郁鲜美。

兰州牛肉面不仅是美食，更是兰州的文化符号。它承载着兰州人的生活记忆和情感寄托。在兰州，吃拉面是一种日常仪式，无论是清晨还是午后，人们总爱在热气腾腾的拉面馆里享受这一碗地道风味。

兰州牛肉面以其丰富的面条种类、讲究的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为中国饮食文化中一颗璀璨明珠。而“一碗兰”推出的“金城十二面”，正是这颗明珠中最耀眼的一颗。如果你有机会来到兰州，不妨走进“一碗兰”，亲自体验这十二种面型的独特魅力，感受兰州牛肉面的文化内涵。