如何通过牛排内部温度来确定是几成熟

如何通过牛排内部温度来确定是几成熟

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q769635267.htm

在享受牛排时，如何判断其成熟度是一个常见的问题。本文将详细介绍如何通过牛排内部温度来确定其成熟度，帮助你更好地掌握烹饪技巧。

牛排的成熟度通常可以通过内部温度来判断，以下是不同成熟度对应的温度范围：

1. 近生牛排（Blue）

• 内部温度：46-48摄氏度
• 特征：表面煎脆，内部仍为生肉，摸起来可能有些凉

2. 一成熟牛排（Rare）

• 内部温度：49-53摄氏度
• 特征：约75%的断面呈粉色，带有大量血水

3. 三成熟牛排（Medium Rare）

• 内部温度：54-56摄氏度
• 特征：约50%的断面呈粉色，血水较少

4. 五成熟牛排（Medium）

• 内部温度：57-62摄氏度
• 特征：约25%的断面呈粉色，血水已干

5. 七成熟牛排（Medium Well）

• 内部温度：63-68摄氏度
• 特征：断面略微带粉色

6. 全熟牛排（Well Done）

• 内部温度：71摄氏度
• 特征：断面呈棕色，可能达到焦黄的程度

中西方食用牛排的差异

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

牛排成熟度的其他划分方式

除了通过温度来判断牛排的成熟度外，还可以通过观察牛排的断面颜色和血水情况来判断。一般来说：

• 3成熟（RARE）：断面70%为红色，带有大量血水
• 5成熟（MEDIUM）：断面50%为红色，带少量血水
• 7成熟至全熟（WELLDONE）：断面仅有一条较窄的红线，血水已近干

牛排的食用方法

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送入口中。

温度划分标准

• 一分熟牛排（rare）：125°
• 三分熟牛排（medium rare）：130－135°
• 五分熟牛排（medium）：140－145°
• 七分熟牛排（medium well）：150－155°
• 全熟牛排（well done）：160°