腊味排骨煲仔饭，你get了吗？

腊味排骨煲仔饭，你get了吗？

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aevopqdq/

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https://www.zhihu.com/question/304630334

3.

https://www.sohu.com/a/285726951_635170

4.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/53538486

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/94661/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107138573/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/103710232/

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https://m.xiachufang.com/recipe/100405983/

9.

https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=146821

秋风起，腊味香。在这个凉爽的季节，没有什么比一锅热气腾腾的腊味排骨煲仔饭更让人暖心的了。今天就来分享一下这道经典粤式美食的详细制作方法，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

要做出美味的腊味煲仔饭，首先得选对腊味。优质的广式腊肠应该具备以下特征：

1. 配料简单：选择只有猪肉、糖盐酱油酒和天然肠衣等简单配料的腊肠，避免含有添加剂和人工色素的产品。

2. 色泽自然：好的腊肠瘦肉部分呈现自然肉质红色，肥肉部分呈现自然白色，两种颜色层次分明，色泽自然红润。

3. 手感油润：新鲜的腊肠表面会有一层轻油脂，摸起来不会干干的，这表明水分适中，保存良好。

4. 肉源优质：如果可能，选择用黑土猪制作的腊肠，因为黑土猪放养时间长，肉质更紧实，口感更佳。

准备食材

• 大米：240ml（约1.5量杯），提前浸泡30分钟，选用丝苗米或五常大米口感更佳。
• 腊味：广式腊肠2根，腊肉50克，切片备用。
• 排骨：300g，洗净后吸干水分。
• 蔬菜：青菜或芥兰适量，焯水备用。
• 调料：生抽、老抽、蚝油、香油、白糖等。

煮饭要点

1. 砂锅处理：在砂锅底部均匀刷一层薄油，这不仅能防止粘锅，还能让米饭更香，更容易形成锅巴。

2. 煮饭火候：将泡好的米和水（比例1:1.5）倒入砂锅，大火煮开后转小火焖煮。当米饭表面出现蜂窝状小孔，约八成熟时，即可准备加入腊味和排骨。

排骨腌制

将排骨加入生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉等调料拌匀，再加入蒜末和豆豉碎，腌制20分钟。

组合与焖煮

1. 将腌制好的排骨和腊味均匀铺在米饭上。
2. 沿着锅边淋一圈食用油，这一步是形成金黄锅巴的关键。
3. 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，期间可适当转动砂锅，让受热更均匀。

最后调味

1. 打入一个鸡蛋（可选），增加风味。
2. 撒上葱花，淋上自制的煲仔饭酱油或现成的煲仔饭酱汁。
3. 最后加入焯熟的蔬菜，盖上锅盖，小火焖2分钟即可。

自制煲仔饭酱油的配方如下：

• 生抽：3勺
• 老抽：1勺
• 糖：1勺
• 鸡精：少许
• 清水：适量

将以上材料混合均匀即可。如果想要更香，可以加入蒜末、洋葱等爆香后再使用。

当然，也可以直接购买现成的煲仔饭酱油，比如永泰煲仔饭酱汁，这是由粤菜泰斗卢锦泉参与研发的，精选12种香辛料熬制，加入新鲜蚝汁提鲜，味道非常地道。

1. 大米一定要提前浸泡，这样煮出来的米饭才会粒粒分明。
2. 整个煮饭过程要用最小火，避免糊底。
3. 加入腊味和排骨后要沿着锅盖淋油，这样煮出来的锅巴才会香脆。
4. 料汁可以分次加入，避免一次性加太多导致过咸。

一锅香喷喷的腊味排骨煲仔饭就做好了！金黄的锅巴，香软的米饭，搭配腊肠的咸香和排骨的鲜美，每一口都是满满的幸福感。快点动手试试，给家人一个惊喜吧！